海南粽子与北方粽子不同。它们由香蕉叶制成，包裹成方锥状，重约半公斤。糯米里有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等，热腾腾的粽子剥下来的时候，先是香蕉和糯米。香气清爽，随之而来的是浓郁的肉蛋香味。香气浓淡兼备，具有多种荤素风味，令人食欲大开。海南粽子最有名的是定安粽子、儋州螺髻粽子和澄迈瑞溪粽子。生产方法

海南安定粽子的做法

海南粽子的外观与内地粽子不同。海南粽子一般是方形的。米饭是白色的，纯糯米。馅料多为猪蹄块、新鲜瘦肉、咸蛋黄、虾、火腿、叉烧等。红烧鸡翅，拌入料酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜末、五香粉、香菇、枸杞、胡椒、橙汁、味精，炒匀腌制，即得粽子口感柔软，香浓可口，半透明，馅料充足。吃起来不油腻，回味无穷。

定安粽子的制作方法比较复杂，每道工序都很繁琐，容不得半点马虎。每片棕榈叶提前两天浸泡，煮透晾干，然后一片片擦拭干净。然后将铁桶洗净，将糯米浸泡半天至软，放入筐中，沥干水，加少许精盐拌匀。腌制好的肉馅颜色已经变成金黄色，整碗咸蛋黄头圆圆的，橙红色的，口感滑嫩。

包粽子时，先摊开三四片褐色叶子，放一层薄薄的米和一层肉馅，重复三四次，中间放上咸蛋黄。用双手将棕榈叶的一侧折叠在一起，封住桶口。将多余的棕榈叶沿着粽子的轮廓折起来，用小麻绳紧紧地系在腰间，形成瓷锥形状。系绳子需要技巧，用力一定要均匀。如果绳子绑得太松，米馅就很容易漏出来。如果绳子绑得太紧，粽子就会像歪瓜裂枣，看起来不美观。

煮粽子很讲究火候。炉子底下的柴火正熊熊地燃烧着。当水沸腾时，粽叶和糯米的香气四溢，向四周扩散。煮粽子的时间长短决定了粽子味道的浓郁醇厚。经过十多个小时的不断加柴加水，粽子才煮得够味。

定安粽子不仅满足了当地人的需求，也成为家庭社交中的礼品。定安粽子以其味道鲜美、馅料鲜美而闻名于宝岛，越来越受到海南人民的青睐。每年端午节临近，订单如约纷至沓来，人们慕名而来，闻香而来。