一、杏鲍菇生物学特性：1、营养：杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源。特别是氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。它是一种食用菌，具有很强的分解纤维素和木质素的能力。它可以在棉籽壳、锯末、甘蔗渣、麦秆等农副产品组成的基质上生长。它不必与伞形植物一起栽培。在栽培材料中添加棉籽壳、棉籽粕、玉米粉、豆粕等，可提高子实体产量。2、水分：杏鲍菇菌丝体生长阶段培养料的适宜含水量为60-65%，空气相对湿度为60%左右。生育期和子实体形成发育期适宜的空气相对湿度为85-90%。相对湿度要求在85-90%左右或95%左右。由于栽培时不宜向菇体喷水，水分主要由培养基供给，因此含水量在65%70%的培养料比较适宜子实体的发生和生长。3、温度：温度是决定杏鲍菇生长发育的最重要因素，也是稳产的关键。杏鲍菇菌丝体生长最适宜的温度为25左右。原基形成的最佳温度为10-15C（台湾报道为16-18C）。子实体发育的温度因菌株而异。一般适宜温度为15-21，但有些菌株不耐10高温。17为宜。当气温超过18时，容易发生病害。有的菌株适宜温度为2030，但如果温度低于8，则子实体不发生，生长困难。4、光照：杏鲍菇菌丝生长阶段不需要阳光，子实体的形成和发育需要散射光。适宜的光照强度为500至1000勒克斯。5、空气：杏鲍菇菌丝生长和子实体发育需要新鲜空气。然而，在营养生长期，二氧化碳促进菌丝生长。6、pH值（pH值）：杏鲍菇菌丝体生长的最适pH值为6.57.5。其生长pH范围为48。出菇的最适pH值为5.56.5。二、杏鲍菇的栽培技术：（一）栽培材料1、栽培材料：据国外资料介绍，杏鲍菇的“自然栽培法”是采用分节木进行露天栽培，但产量较低。也可利用麦秆露天栽培，但产量不稳定。用经过消毒的锯末或谷物秸秆种植会导致产量低下。木屑、麸皮培养料栽培的生物效率仅为20%。如果用麦秆作为培养料，产量只有锯末的一半。我国农副产品资源丰富。其副产品棉籽壳、废棉球、甘蔗渣、锯末、大豆秸、麦秆、玉米秆等是栽培平菇的主要原料。以棉籽壳为主要原料，掺入一些棉花。种子粉可提高产量10%~20%。如果以甘蔗渣或锯末为主要原料，只要配方合适，也可以获得较高的产量。但如果以稻草为主料，即使添加棉籽壳，也会延迟出糠、出菇，出菇率低，产量低。2、栽培辅料：细米糠、麸皮、棉籽粉、大豆粉、玉米粉、石膏、碳酸钙、糖等都是杏鲍菇栽培的良好辅料。(2)栽培方法：杏鲍菇栽培方法有瓶栽培、箱栽培、柱栽培和塑料袋栽培等。国外有人认为在上述栽培方法的基础上还需要覆土，但实际上没有必要。我国最方便、最适用的栽培方法是塑料袋栽培。袋栽方法如下：1、母种的制作：母种培养基可以是普通的PDA或PSA培养基。一般需要8~10天菌丝充满试管。2、原种子和栽培种子的生产：原种子和栽培种子的培养基配方相同，可以使用普通锯末、麸皮、棉籽壳培养基。

配方为：（1）锯末73%、麸皮25%、糖1%、碳酸钙1%（2）棉籽皮90%、玉米粉10%、磷肥4%、石灰2%、尿素0.2%（3）棉籽壳50%、锯末30%、麸皮10%、玉米粉2%、石灰1.5%(4)玉米芯60%、麸皮18%、锯末20%、石膏2%、石灰适量(5)锯末60%、麸皮18%，玉米芯20%石膏原种和栽培种用2%石灰适量装瓶或袋，约需3035天。原种子和栽培种子也可用小麦、高粱、玉米、小米等谷物制成，20天即可长出菌丝。3、栽培袋的制作：栽培袋的制作流程与金针菇等品种相同，这里不再赘述。需要注意的是，原料一定要筛选，避免刺破塑料袋，影响制种的成功率。选择17*33cm、0.03mm厚的带角角的高密度低压聚乙烯塑料袋。每袋的干料重量优选为400至500克。湿料约1公斤，料高20cm，塑料袋填充松紧适中。该培养基营养丰富，可使子实体肥大，产量高。在有棉籽皮的地区，可将其作为主要原料或添加一些棉籽粕原料，可提高产量10%~20%。灭菌后，将接种后的培养袋置于25左右的培养室中培养。30天左右菌丝就会长到末端。(3)栽培季节：杏鲍菇出菇温度为10-18，最适出菇温度为15-18。根据杏鲍菇适宜的生长温度，北方地区以深秋、初冬、春末夏初较为适宜。杏鲍菇的特点是，如果第一批蘑菇未能正常形成，就会影响第二批蘑菇的正常出菇，从而影响产量。因此，南方和北方都应根据出菇温度安排适合当地栽培的季节。一般南方安排10月下旬栽培比较适宜。(4)栽培场所：任何洁净、通风的房间均可栽培平菇。（五）杏鲍菇的栽培管理：1、菌丝尚未扭曲时开袋。原基形成困难或原基形成非常缓慢。出菇不规则，菇体经济性差；原基形成或出现时，开袋有小菇芽时，原基分化和菇体发育正常，出菇整齐，菇体经济性好。如果在子实体长大时打开袋子，袋子里就会出现畸形的蘑菇，严重时，蘑菇会萎缩、腐烂。因此，袋培杏鲍菇的开放时间应控制在菌丝结形成原基、出现小菇蕾时。解开袋口，将袋膜向外折叠至高出材料表面2cm。2、温度控制菇房的温度直接影响原基的形成和子实体的生长发育。当温度低于8时，原基难以形成，甚至已经长出的菇体也会停止生长。当温度持续高于18时，分化的子实体会突然迅速生长，品质下降。当温度在20以上时，菌丝转为营养生长，低温刺激的作用消失，原基停止发育，菇蕾中的养分回流枯萎，形成的幼菇也会萎缩死亡。因此出菇期菇房温度应控制在15-18，这样出菇15天左右即可采收，菇蕾较多，出菇整齐。3、保湿菇房的空气湿度应保持在85%-95%。如果湿度过低，子实体会收缩，原基会变干。为了增加空气湿度，最好将喷雾器喷嘴向上喷水。不要将水喷在菇体上，否则子实体会变黄，影响品质，严重时会导致腐烂。4、通风在原基阶段，需要充足的氧气，CO2浓度应降至0.5%左右。否则，原基就不会分化并扩展成球。蘑菇生长发育期间也需要新鲜空气，CO2浓度不宜高于0.4%。如果出菇期通风不良，会因CO2浓度高而出现畸形菇。如果天气高温潮湿，子实体也会腐烂。

因此，出菇期间菇房内必须保持良好的通风条件。特别是出现大量菇蕾时，必须及时拉直菇袋口处的薄膜，避免菇蕾因缺氧而变形。5、光照：原基和子实体生长发育期需要一定量的散射光，适宜的光照强度为300-500Lx。注意每层或每排床架应有适当的照明，无盲点。三、采收及产量一般现蕾后15天左右即可采收。采收的最佳时间是菇体呈保龄球状、菇盖尚未展开、孢子尚未喷出时。采收标准应根据市场需要确定：外贸出口的蘑菇要求菌盖直径4-6cm，柄长6-8cm；内贸市场对菇体的要求不那么严格。采收第一菇后，培养10天左右即可产出第二菇。二菇花形较小，花梗短，产量低。一般情况下，每袋酿酒菇产量约为150-400克，一般总生物效率为40-80%。若后期袋内补水或覆土栽培，出菇率可达到所加干料重量的100%。4、覆土栽培据王淑芳等报道，出菇前脱袋时床式覆土的生物转化率最高（99.34%），出菇后脱袋次之（78.10%）。不覆土的生物转化率最低（59.76%），说明覆土杏鲍菇产量高于不覆土栽培，且早覆土产量高于晚覆土产量。5、病虫害防治：绿色木霉是杏鲍菇的主要病虫害。一般当气温升高时，子实体易发生的病虫害有细菌、木霉和菇蝇等。加强通风和温度控制可以预防病虫害的发生。一旦发生，应立即取出菌袋进行处理。通常害虫和疾病在低温下不太可能发生。六、销售加工：（1）销售：鲜蘑菇可按等级直接在市场上销售。杏鲍菇肉质细嫩，菌柄、菌盖、味俱佳，风味独特。与普通蘑菇相比，它们的保存时间更长。一般情况下，开封后在4C冰箱中保存10天不会变质。它们可以在10C的温度下保存5至6天。在15-20下可保存2-3天不变质。（2）加工：加工是保证商品菇质量的主要环节，也是保证信誉的关键。干燥：杏鲍菇适宜烘烤、干燥。干品风味极佳，口感酥韧鲜美。由于菌盖和菌柄较厚且肉质，很难将整朵花干燥成合格的产品，因此干燥前需将菌柄烘干。将菌盖切片，然后按照食用菌产品的要求进行干燥。干燥品呈白色至乳黄色，外观良好。罐装：杏鲍菇质地酥脆，不像其他杏鲍菇属品种煮熟后不易腐烂、破碎。切片成罐头风味极佳，且仍保持脆嫩的特点。罐头加工过程与其他食用菌相同。盐腌：具体规格和质量加工方法按采购单位要求进行。一般腌制方法：将菇体按照要求的标准分选后，分级后放入沸水锅中（用铝锅，不要用铁锅）。烹调的标准是把没有白核的菇体敲开，烹调后立即取出。用冷水快速冷却。完全冷却后，用筛子除去多余的水分。按照菇体与盐的重量比，即一公斤菇体加0.5公斤盐，加一层菇体和一层盐。盐渍后每隔1015天应将罐倒置一次，以保证盐渍均匀，防止腐败。为了防止盐菌繁殖而引起腐败，最好使用精盐或将粗盐粉碎成细盐，将细盐在铁锅中炒30分钟左右，然后消毒后再使用。腌制时也可以用饱和盐水和饱和盐。水质比较好。