莲藕淀粉要选择肥大、肉厚、淀粉含量丰富的莲藕。剪去节，洗净莲藕段的表面和孔洞，将洗净的莲藕剪掉，用研磨机或破碎机粉碎，研磨后将剩余的糊状物过筛。矿渣可再次研磨，以提高出粉率。将磨好的或擀好的莲藕粉糊用布袋或100目铜筛过滤。将莲藕片粉充分搅拌均匀，静置5小时以上。除去上清浆，即得湿藕粉。将沉淀出来的莲藕粉舀出，用布袋挂起来晾干或铺在垫子上晒至水分低于20%。腌制莲藕，选择节节粗长的大莲藕，洗净去皮，切成1厘米左右厚的片，放入沸水中焯一下，太软时捞出，用冷水冷却，并沥干水。放入桶中腌制。每50公斤莲藕加盐1212.5公斤，放一层莲藕撒一层盐，注入15%的盐溶液。每天翻动一次，共翻动3次，直至缸内水位超过莲藕面为止。20天后即可腌制。莲藕。

甜酱莲藕片：将莲藕片用清水浸泡1至2天。换水4至5次。换水时，轻轻舀出莲藕片，放入布袋中控水5至6小时。沥干水。干燥后，放入大桶中进行腌制。每50公斤莲藕片用100公斤甜面酱，每天翻动4次，翻动均匀。酱汁腌制约15天。然后将12.5公斤白糖倒入酱藕片原汁中，用火煮至粘稠的汁液，均匀地浇在酱藕片上，即得成品。

香辣甜莲藕将50公斤莲藕用清水洗净，切成三角块，放入沸水中焯一下，用凉水浸泡，取出晾干一天，然后拌入5公斤白糖和1斤姜片均匀，入缸后密封缸口，2周后即可出炉。

莲藕：选用肉质白嫩、根粗的新鲜莲藕50公斤。莲藕去蒂，用清水洗净，放入冷水锅中加热煮沸。待稍微变软时，从锅中取出，浸入冷水中，用竹签刮去莲藕皮；将处理好的莲藕切成1厘米的片，然后在米汤或淘米水中浸泡7天，取出后放入清水中漂2天，然后换水4次。将莲藕片放入罐中，锅中加入35%的冷糖煮至103，然后将莲藕片倒回锅中浸泡。第三天后，将莲藕片和糖水放入锅中煮30分钟。当温度达到108时，起锅晾干，即成莲藕。