100%果汁鲜果乳饮料口味酸甜爽口，尤其是复合果汁的鲜果乳饮料具有明显的香气。此外，鲜果乳饮料是pH值低、微生物不易繁殖、保质期长、不需要冷链运输和销售的产品，为其市场拓展提供了有利因素。产品放置较长时间后不会分层、沉淀、乳脂上升。这让酸奶产品彻底摆脱利乐包装，让更多的中小企业能够制作出属于自己的高品质酸奶。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.00柠檬酸0.22全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00乳酸0.107倍浓缩苹果汁15.00山梨酸钾0.03稳定剂RA40.50酸奶香精0.02甜糖TR500.10

【生产流程】柠檬酸+乳酸+苹果汁+水质稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾混合酸化调味稳定均质灌装巴氏杀菌全脂奶粉温水溶解（预溶解）鲜奶加工）灭菌冷却、成品风味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL45-50左右的温水中，搅拌30分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜糖和稳定剂干混均匀，然后加入约300mL70-80的纯净水，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明溶液。胶水，放在一边。

3、混合：将牛奶和稳定剂液充分搅拌混合均匀，然后立即冷却至40左右备用。

4、酸化：将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL室温水搅拌溶解并稀释。将稀酸溶液缓慢加入到持续快速搅拌的混合物中，搅拌均匀，使整个混合物溶解。pH值调节至3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

5、调香、调节体积：将香精加入酸化液中调香，然后将液体体积调节至1000mL，搅拌均匀。

6、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

7、灭菌：均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15min）。

8、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。