1、原料及配方：新鲜瘦肉禽（鸡、鸭、鹌鹑等）50公斤、白糖6.5~7.5公斤、鱼露4公斤、鸡蛋15公斤、白胡椒0.1公斤、0.25公斤味精、红曲米适量。

2、操作流程：(1)材料选择。选用经过卫生检疫的家禽，屠宰后以胸肉、腿肌为原料进行加工。（二）组织。将精选的原料去骨，去除皮、皮下脂肪和筋膜，洗净，然后切成小块肉。(3)切碎、混合。将小块的肉倒入斩拌机中斩碎、绞碎、乳化，破坏肌肉细胞释放更多的蛋白质，达到最佳的粘附力。切碎搅拌的同时，加入各种辅料和适量冷水。一方面可以增加肉馅的粘性，调节肉馅的硬度。另一方面可以降低肉馅的温度，防止其因高温而变性。切碎搅拌后静置2分钟，让调味料充分渗透到肉里。(4)烘烤。先在烘焙筛板上刷上油，然后将筛板上的肉末糊均匀地铺成薄层，厚度约为2毫米。将肉连同筛盘放入烤房，65烘烤5至6小时，取出，自然冷却，再入烤箱200至250烘烤1分钟左右。煮至肉收缩并释放油并变成棕红色。(5)压扁，切成片。用压扁机将烤好的肉片压扁，切成8厘米12厘米长的方块，这就是成品。