绿豆含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等无机盐。同时，绿豆性味甘凉，具有清热解毒的功效，被誉为“济世粮食”。绿豆豆奶饮料是以绿豆和大豆为原料，相互调配而成的一种清爽的蛋白质饮料，风味独特。所制备的绿豆豆奶饮料香气突出，营养成分高，被广泛食用。近年来，传统谷物的深加工备受关注。绿豆豆奶饮料的最新研究将为这一市场增添活力。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）绿豆2.00甜糖TR500.04豆类7.00绿豆香精0.02大米0.50豆奶香精0.02燕麦片0.50乙醇0.005白砂糖4.00苏打水0.250.25

【实验过程】

大豆精选漂烫杀酶浸泡脱皮打浆过滤——乙基麦芽酚+风味小苏打

大米、燕麦煮溶打浆过滤—

绿豆筛选浸泡去皮打浆过滤混合定容调味pH调节均质

白糖+稳定剂加热溶解—

灌装灭菌冷却成品

【实验过程】饮料总体积为1000mL。

1、大豆前处理：选用粒大、皮薄、粒重饱满、皮无皱、有光泽的优质大豆为原料；取大豆配方量2.5-3倍量的水，将水煮沸，加入称好的干大豆，在95左右保温3分钟，烫杀酶；将黄豆浸泡至pH值8.5左右（冬季常温约8小时，夏季常温3-4小时，恒温约2小时），然后去皮磨碎。过150目过滤，制成豆浆，备用。

2、绿豆前处理：精选优质绿豆，95左右加热5分钟，浸泡5小时，去皮研磨，用150目过滤备用。

使用。

3、煮牛奶：豆浆和绿豆浆需要加热煮沸10-20分钟，以去除豆腥味。

4、大米、燕麦处理：取原料2-3倍水，121煮15分钟，打匀，用80目过滤。

5、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

并保温10分钟，然后与加工好的浆料混合。

6、调节香味和体积：加入纯净水调节体积至1000ml，用小苏打调节pH值，然后加入香精和乙基麦芽

用苯酚调味并充分混合。

7、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

8、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

9、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。