1、主要原辅材料。甲鱼：以当年生长的新鲜甲鱼为原料。室内人工养殖甲鱼和仿自然生态饲养的甲鱼均可作为原料。以500克/土鳖为宜。鸡肉：选用当地健康活鸡。（可选）调味品：调味品及辅料必须符合食品卫生标准或市售优质标准。2、工艺流程：活甲鱼暂养清洗宰杀称重（分级）脱鱼剥膜准备装袋密封灭菌冷却保温检验成品。3、操作要点（1）暂养：加工前，活龟需要在龟池中暂养1-2天，让龟吐出腹部废物，然后选择健康、无病、精力旺盛的龟。龟为原料，以备后用。(2)屠宰：屠宰龟时用专用设备收集龟血。采集的龟血经抗凝处理后须立即冷藏保存。鳖血的营养成分非常丰富，对防治肿瘤、降血压、降血脂、增加红细胞、白细胞、增强人体免疫力等有良好的作用。因此，鳖血可制成鳖血酒、鳖血保健胶囊等产品。（3）称重：一般选择500克重的龟作为整龟进行包装，其他尺寸的可按分龟进行包装。(4)除臭处理：剖腹产后的龟需要用除臭剂进行处理。除腥处理后，应放置10-20分钟，以完全消除甲鱼的腥味。(5)剥皮：甲鱼全身都有一层粘膜，必须将其除去。一般用90左右的热水浸泡后，应立即用手将皮膜除去。剥离膜应彻底清洁。（6）准备：准备蒸甲鱼的配方一般为：精盐10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，茴香0.1克香叶1片，枸杞3克，冬笋15克。（7）装袋包装：包装袋应选用气密性好的高压耐蒸煮复合膜袋，并使用真空包装机对袋内抽真空进行包装，真空度为0.1MPa左右。