(1)水磨米。

产品特点：水磨米表面光滑，麸皮含量低，深受消费者喜爱。

工艺流程：原料处理碾米冷却脱麸分级筛选成品。

要点：

原料：加工水磨米，可以使用一步碾磨过的糙米，也可以使用白米1米、2米的大米。

水磨：2米大米经过一级碾白后，自然冷却7至10天，然后进行水磨。您可以在碾米机上添加一个水嘴。加水量取决于原料种类、水分含量和大米精度，一般为原料的0.4%0.9%。具体要把握细节：首先检查出料口米流情况，保证米湿润、不结块。抓起一把米放在掌心摇晃，使其松散为宜。二是筛孔外挂有湿粉丝，但无水滴。第三，冷却后的米粒表面光滑，无刺。

冷却除糠：掌握适当的吸水量，保证冷却失水效果，同时吸收米流中漂浮的麸皮。流化床冷却器的冷却效果较好。

分级筛：筛出碎米和麸粉，即为成品。

(2)米粉。

工艺流程：白米清洗浸泡制浆蒸煮制丝再蒸煮干燥成品。

要点：

淘洗浸泡：将白米放入洗米机或洗米槽中淘洗，然后放入泡米米渣中浸泡23小时。

制浆：将泡好的大米放入研磨机中，加入适量的水，研磨成米浆，然后用压榨机将水分挤出，得到块状湿淀粉。

蒸：将湿淀粉打碎，揉匀，然后放入蒸锅中蒸熟。

制丝：用滚筒压片机将八块成熟淀粉压成薄片，然后用制丝机制成条状。

重蒸：将准备好的米粉立即放入蒸锅中蒸熟。取出后迅速用清水冷却，将粘稠物洗掉。

干燥：将洗净的米粉整形后，放在干燥板上，放在架子上晒干，即为成品。

（3）脆米花。

产品特点：香甜可口，具有年糕的清香，无异味。

原料配方：糯米80公斤，白糖30公斤，麦芽糖16公斤，油28公斤，绵白糖19公斤，桂花少量。

工艺流程：制干米爆米花煮糖浆成型。

要点：

制作干米：将糯米洗净，用水浸泡7至8小时，取出蒸成糯米，晒干，将糯米揉成松粒。

爆米花：一般有两种做法，一种是爆炒，一种是油炸。炒砂法是将沙子过筛、洗净，除去粗细颗粒，留下比米粒稍小的均匀沙子。用黄豆油将沙粒炒至表面光滑，然后将沙粒放入锅中翻炒，加入干米，用旺火翻炒，捞出即可时间，筛掉沙粒。炒法是锅中放入食用油，加热至180左右，加入干米，爆花时迅速捞出。小心不要煮过头或爆裂。

煮糖浆：将糖和水放入锅中加热。锅烧开后，加入麦芽糖，煮至116~120。

成型：将米花倒入煮好的糖浆中，搅拌均匀，然后铺入模框内，压扁至厚度约3.5厘米。最后在上面放一层糖，去掉桂花，用刀切成长方形，就是成品了。

(4)大米糖浆。

产品特点：米浆具有润肺、滋补、消食的作用。产值高，利润大。

原料配方：大米50公斤，小麦或大麦23公斤（或大米45公斤）。

工艺流程：原料（大米）浸泡蒸制和面熬糖成品。

要点：

浸泡：将大米放入坛内，加水浸泡1.52小时，反复淘洗，然后捞起，用清水洗净，沥干水分。

蒸材料：将泡好的米用大火蒸70至100分钟。米煮熟后，取出，倒入水箱中浸泡至充分吸水，约10至15分钟。当米粒开始膨胀时，将其取出并再次煮。蒸1.5至2小时，取出米，倒入木桶中搅拌。

打底：稍微冷却后，撒上预先调好的醪液（大麦或小麦在室温2830下发芽，芽长1.52厘米时粉碎成浆），均匀撒在基料上。米饭，然后重复搅拌均匀。当米还没有完全冷却时，迅速放入缸中密封发酵。12小时后，发酵基本完成。将65公斤开水倒入坯料中，反复搅拌，使坯料发酵。然后密封12小时，坯料会自动浮到水面上。

煮糖：将发酵物过滤取汁，除去浮渣，入锅煮沸。烹调时，前、中段用大火煮，后期用小火慢炖，同时搅拌。待液体变稠变黄时，用勺子舀入模具中，迅速熄火，就可以了。