燕麦富含多种不饱和脂肪、维生素E和B、钙、磷和纤维。在燕麦产区，酸燕麦全浆产品的出现将为当地深加工提供另一种思路。制得的酸性燕麦全浆饮料更是独特，口感极佳，回味爽口。这是市场上的新产品。该项目解决了燕麦饮料不易稳定的问题。酸燕麦全浆作为一种酸性饮料，成本低、工艺简单、生产方便。酸燕麦全浆以其高品位、高品质将受到市场的欢迎。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）燕麦3.0燕麦香精0.03白砂糖4.00香草醛0.001稳定剂RA70.6食盐适量甜糖TR500.1味精适量柠檬酸0.26

【实验流程】柠檬酸+水、香精+香草醛+盐+味精

燕麦预处理打浆过滤

混合酸化定容混匀均质灌装灭菌

白糖+甜糖+稳定剂加热溶解

成品冷却

【实验过程】饮料总量为1000ml。

1、燕麦片加工：精选新鲜、未变质、籽粒饱满、色泽正常的燕麦，去除氧化、色泽异常、虫子等。

将干瘪的种子咬破，除去沙子、碎石、贝壳等异物；将燕麦用清水冲洗干净；加入约100mL水，煮开

(121/30min)至完全糊化，加入100mL60热水搅打，80目过滤。

2、溶胶：将称好的甜糖、白糖、稳定剂干混均匀，然后用200-300ml85热水充分溶解。

并保温10分钟，然后与加工好的浆料混合。

3、酸化：将柠檬酸溶解成小于10%的酸溶液后，向持续快速搅拌的料液中缓慢加入酸，并充分搅拌。

均匀地调节整个溶液的pH值至3.8-4.2（控制加酸温度在35以下）。

4、调节体积：加入65左右的纯净水调节体积至1000ml，加入香精和乙基麦芽酚调味，然后加入盐，

用味精调味并搅拌均匀。

5、均质：加热至65左右均质，均质压力25Mpa/5~10MPa。

6、灭菌：灌装后灭菌（85/15min）。

7、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。