1.猪肉蛋黄莲子粽的制作方法

糯米腌料：盐2茶匙、糖1汤匙、植物油1汤匙、老抽2茶匙

其他材料：白酒2汤匙、干粽叶、棉线适量

材料：糯米1000克，猪肉300克，咸鸭蛋黄30个，莲子适量

辅料：盐2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、姜15克、老抽2茶匙、糖2茶匙

实践：

1、糯米洗净，用水浸泡8-10小时以上。

2.将猪肉切成2厘米见方的块，加入所有猪肉腌料拌匀，密封后放入冰箱腌制8-10小时。

3.泡好的糯米沥干水分，加入所有糯米腌料拌匀，腌制15分钟。

4.将干粽叶放入开水锅中焯至软，取出，洗净，放入清水中浸泡。把粽叶的硬茎剪掉。

5.将腌制好的猪肉从冰箱中取出。

6.将白酒倒在咸鸭蛋黄上。

7.取一片粽叶，擀成圆锥形。

8.加入少许糯米。

9.再加入2-3块猪肉。

10.放一些糯米，一个咸鸭蛋黄，2-3粒莲子。

11.然后加入少许糯米，填入圆锥形。

12、将多余的粽叶折叠包起来，做成粽子胚。

13、用棉绳绑紧。

14、将所有的粽子包好，加入适量的水，盖上高压锅盖，放在炉上，用大火煮沸，然后转小火，煮90-120分钟，关火加热并再煮60分钟。

2、鲜肉粽子的制作方法

材料：糯米、五花肉、粽叶；

调料：生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、料酒、姜粉适量；

实践：

1.将干粽叶放入锅中，倒入水，煮一会儿至软；

2、用毛巾擦拭粽叶，去除污垢；

3、沥干水，备用；

4、将糯米放入容器中；

5、洗净后，浸泡一会儿；

6、沥干水；

7、糯米中倒入适量生抽、老抽、鸡精，根据喜好加少量盐；

8、搅拌均匀，备用；

9、五花肉洗净，切成大小合适的块；

10、加入少许盐、料酒、鸡精、细砂糖、姜粉；

11、双手揉捏3分钟左右，直至肉上出现“白色小气泡”；

12、倒入适量的老抽和生抽；

13、揉匀，然后腌制一会儿；

14、取一张粽叶，从中间卷成漏斗状；

15.将底部折叠起来，防止糯米放入后漏出；

16、取少许糯米，放入粽叶中；

17.加入腌制好的肉；

18.上面铺上糯米，用勺子压实；

19、将粽叶从下往上折，盖住糯米，同时将侧面的粽叶向内折，避免漏米；

20、另取一半粽叶，盖在折叠好的粽叶表面；用它包住裸露的米粒；

21、逆时针旋转90度，将粽叶弯成尖角；

22、用绳子绑起来即可；

23.依次包好所有粽子；

24.将包好的粽子放入高压锅中；

25、倒入预先烧开的水，没过粽子；

26、盖上高压锅盖，大火煮沸，然后转小火煮15分钟，关火，待压力阀泄压，继续煮15分钟，然后关火。加热并煮3小时。

3.自制肉饺子

材料

原料：糯米1000克，排骨（五花肉）350克，

辅料：鲜香菇70克、虾米100克、花生（生）200克、洋葱（白皮）75克、鸡蛋400克、

调料：盐15克、味精4克、酱油70克、胡椒粉2克、花生油80克

做法1、鸡蛋煮熟，剥壳，放入半杯酱油中浸泡10分钟上色。

2、将肉酱（肉馅加蘑菇、洋葱和各种调料制成的酱汁）放入砂锅中，加入鸡蛋，小火煮20分钟。关掉暖气，让它浸泡。吃的时候拿出来。

3、洋葱去皮洗净切碎，红烧鸡蛋切成小块，生花生用水泡软；将五花肉焖熟，香菇洗净泡水备用。

4.炒锅中倒入花生油，烧热，加入少许洋葱末翻炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加适量的水，加入红烧五花肉，炒香煎至汁收干。

5、糯米洗净，用冷水浸泡2小时左右。将干马兰放入冷开水中浸泡。

6、粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软，捞出，沥干备用。

7.取3片粽叶，粗糙的一面相对。先放入1/3的糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋角、虾米、生花生，再放入2/3的糯米，包成三角粽子。将马莲草系在腰间，包粽子。

8.将包好的粽子放入锅中，加水大火煮2小时左右，再小火煮3小时左右即可食用。

4、简单肉粽子的制作方法

原料：

糯米；五花肉

做法：1、芦叶洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出。

2、肉洗净切成大块，然后用盐、糖、料酒、老抽、姜片、八角、桂皮等调味料腌一晚，提味。

3、糯米洗净，用水浸泡2小时，沥干，加入盐、糖、老抽等调味料拌匀。

4、粽叶洗净，剪掉一点根，烧开水，放入粽叶煮至软；浸泡一会儿，直到粽叶变软。

5.将2片粽叶重叠并卷成圆锥形

6.加入糯米和肉。每个粽子一定要充满油脂，否则就不好吃。

7.最后加入糯米。将其压紧，将上面的粽叶折下来盖住米，将长出的粽叶折成角，用棉线将粽叶扎紧。包裹严密、牢固；只要牢固，不漏米就可以了。

8、将粽子放入高压锅中，加水没过粽子，盖上锅盖，煮2小时。

5.香菇排骨粽

原料：

A：糯米000克；老抽；30克；盐15克

B：排骨600克；老抽30克；盐3克；蚝油15克；糖3克；白胡椒粉少许；料酒30克

C：干香菇20-30朵；少许盐；生抽10克；少许糖。方法：

1、粽叶洗净，放入沸水中煮5分钟。将它们取出，倒入冰水中，然后沥干备用。

2、糯米洗净，用水浸泡3小时，沥干。将蘑菇浸泡并放在一边。

3.将排骨与B中的调料一起腌制1小时。将蘑菇与调味料放入C中腌制15分钟。将糯米浸泡沥干，与A中的调味料拌匀。

4.将粽叶首尾重叠，形成漏斗状。先放入一大勺糯米，然后加入一个蘑菇和一个排骨，然后盖上糯米，然后盖住粽叶的顶部褶皱，并整理角落。只需拿起棉绳并将其系在其上即可。

5、粽子全部包好后，放入锅中，加水没过粽子，中火煮2-3小时（高压锅则上汽压30分钟）。

6、嘉兴腊肉粽子的制作方法

原料：糯米5000克、五花肉800克、鲜栗子500克、金华火腿300克

调料：花生油3勺、盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、糖1勺、芝麻1勺

实践：

咸鸭蛋20个洗净，全部吃掉。将蛋白收集在一个大容器中以供其他用途。取出咸蛋黄，切成两半。

2、将1公斤五花肉切块，用生抽3茶匙、盐少许、糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、1花生油一茶匙，黑芝麻一茶匙。还剩几个小时。

3、蒸一大块金华火腿，去骨，将火腿切成丁，加入50克冰糖，上蒸锅蒸20分钟。取出晾凉备用。

4、生栗子切成片，入沸水锅中煮15分钟，取出用冷水浸泡，剥去壳备用。

5、干粽叶需要提前用水浸泡一晚。

6、糯米5公斤用清水浸泡半天，倒掉米水，沥干水。将糯米放入大容器中，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7、开始包粽子，先取两片粽叶交错叠放，然后弯曲成水桶形状。

8.舀入一半糯米，加入一块咸鸭蛋黄，一块五花肉或火腿，或一片板栗。可以自由搭配。

9.用勺子舀一些糯米在上面，直到百分之八十九满。

10.将粽叶折起来，盖在糯米上。

11、将角向下折，包住糯米，然后向一个方向对折。

12、最后将粽叶尖折起来，用左手握紧。

13.用棉纱或棕榈叶绑住右手，三角粽子就做好了。

14.将包好的粽子放入高压锅中。

15.倒入沸水，水量要没过粽子。

16、盖上高压锅盖子和气阀，开大火煮至气阀冒出空气。从气阀发出“吱吱吱”的声音开始计算，保持空气通畅15分钟，转小火煮3-4分钟，然后关火，小火煮10-20分钟，直至气阀升起，无空气，然后打开盖子即可食用。

7.肉粽子的做法A

材料：糯米一小锅

辅料：花生适量、红小豆适量、粽叶20片、火腿一块、五花肉300克

调料：盐5克，料酒4克，生抽半勺，老抽半勺，糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许

实践：

1.将浸泡后的粽叶洗净，放入大锅中煮约10分钟。将棉线一起煮沸消毒。

2.糯米洗净，浸泡两个小时，沥干，拌入少许油和盐备用。

3.红豆、花生浸泡六个小时以上，加入糯米拌匀

4、将粽叶两端剪掉，准备好所有用具

5、五花肉切成大块，用生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉和少量五香粉腌制过夜。将火腿洗净，煮20分钟，去除多余的咸味脂肪。切成大块。

6.取出粽叶，卷起。先放糯米，再放五花肉和火腿，最后填入糯米。将粽子包成自己喜欢的形状。

7.全部包好后，放入大锅中，加足量凉水没过粽子，盖上篦子（蒸笼中间有垫片的那种），上面放一个盘子，盖上盖子锅大火烧开，转小火煮约3小时

烹饪技巧

糯米里可以根据自己的喜好加或不加盐、生抽、油。黄豆最好浸泡六个小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的口味来腌制。提前腌一晚会更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐。箅子和盘子压在锅里，这样粽子在煮的过程中就不会过度滚动，防止粽子散开。煮粽子的时间根据粽子的大小和数量来调整。

8.肉粽B的制作方法

材料

糯米、粽叶、红枣、猪肉、淀粉、糖、酒、盐、酱油

实践

1.粽叶煮前洗净，浸泡在里面。将猪肉切成小块，加入淀粉、酱油、盐、糖和白酒腌几个小时以提味。

2、糯米洗净，浸泡一天。将粽叶对折成漏斗状，放入米和肉，扎紧，防止煮时馅料外露。

3、红枣、花生也可以用同样的方法包起来。

4.全部包好后，放入大锅中，加水与粽子混合，小火煮两个小时左右。

尖端

包好的粽子要用清水浸泡，并且要经常换水，以免容易变质。吃的时候也可以炒着吃。或者和粘糖一起冷吃。

9.肉粽子C的制作方法

材料：糯米1200克，肥瘦猪肉1200克

调料：盐10克，酱油80克，味精4克，白糖6克，白酒10克

实践

1.将糯米放入洗衣篮中，洗净，放入水中浸泡15分钟。沥干水，然后将大米倒入木盆中，依次加入糖、适量精盐、少许红酱油，搅拌均匀。

2、粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软，捞出，沥干备用。

3、猪肉洗净，切成肥瘦的长方形块，放入盆中，加入白酒、味精、剩余的红酱油、精盐，搅拌至起泡沫。

4、取3片粽叶，粗糙的一面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米，包成三角粽子，用绳子扎紧打湿马兰，系在腰上，就是粽子了。

5.将包好的粽子放入锅中，加水大火煮2小时左右，再小火煮3小时左右即可食用。

10.肉粽子的制作方法D

材料

糯米、五花肉、盐、粽叶、绳子、酱油、料酒、味精

实践

1、糯米浸泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸泡。

2.然后将糯米浸泡在猪肉酱中。

3、将粽叶包入粽子中，压紧，用绳子系紧。

4、放入锅中，大火煮开。

11.肉粽E的制作方法

材料

鲜肉、生抽、料酒少许、白胡椒粉、油少许、糯米2公斤、盐、老抽、植物油

实践

1.准备工作。前一天晚上将鲜肉清洗干净，用生抽、料酒、少许白胡椒粉、少许油腌制，放入冰箱保存。选择梅子肉，也就是肩胛肉，肥瘦肉恰到好处。

2.此肉最长腌制时间为三天。也就是说，极限是可以提前三天准备好，才能好吃。同一天腌制出来的粽子，味道和口感都有很大不同。

3、然后前一天晚上将2斤糯米淘洗干净，泡在水里。糯米泡一夜做出来的粽子不会太硬，这也是我想要的质感。如果你真想吃到紧实的粽子，就缩短浸泡时间，不少于6小时。

4.准备当天，将糯米干燥——通常在中空容器中干燥1小时。2公斤糯米的调料配方为：1+2+3=1汤匙盐+2汤匙老抽+3汤匙植物油。这里用的是老抽，而不是生抽。由于老抽颜色较鲜艳，咸味较淡，味道较甜，因此这个量与盐很相配。

5、加油可以防止糯米粘在棕榈叶上，也可以弥补肩胛骨脂肪的不足。把糯米和调料充分拌匀，美味的粽子基本上就在向你招手啦~~

6.一般来说，如果购买干棕榈叶，有时将其用冷水浸泡过夜，然后清洗，是保持棕榈叶香味的最佳方法。如果没有大容器又没有时间，就烧一大锅水，把干棕榈叶放下，煮1到2分钟，然后冲洗。

7、然后八仙飘洋过海，各显神通包粽子。

8.烹饪时间。高压锅蒸好后，用中火保持蒸汽流动30至40分钟，然后关火，煮至冷却。在普通锅中将水烧开，然后关小火，保持水沸腾2.5至3小时。

12、肉粽F1的制作方法：将安徽茯苓3块煮软，洗净沥干。将100克糯米洗净，晾干，加入适量白糖、精盐和特制鲜酱油拌匀。

2、将60克瘦猪后腿肉按横向纤维切成3个小长方形块。加入适量的精盐、白糖、烧酒，反复揉搓，让调味品充分渗入肉中。

3将箬叶折叠，拉宽拉长，在总长度的2/5处折成漏斗状，加入糯米40克，将肉按照精、肥、精的顺序横放在米饭上，然后盖上它。将60克糯米摊开，然后将米叶生长部分折叠盖住，包成一个有四个角的短长方形枕形，然后用绳子绑住，定型。4、锅中加入开水，水量超过粽子的10%。将馅料添加到顶部并压实。用大火煮2小时，然后加水煮沸。撇去浮油，放入锅中。

13.肉粽子的制作方法G

1、粽叶用清水洗净，用清水浸泡24小时，然后放入沸水中煮3分钟。煮粽叶的水不要倒掉，留着煮粽子用。

2、糯米用清水洗净，然后加盐、味精，用清水浸泡24小时。如果喜欢颜色更鲜艳的话，可以加生抽和蚝油。

3、猪里脊肉加入盐、糖、味精、蚝油、料酒、生抽，用手拌匀，腌制24小时。

4、用粽叶包住糯米，放入一块腌好的猪里脊肉，用线扎紧。

5.将粽子放入煮粽子叶的水中，然后加水至没过粽子。将粽子连续煮3小时即可食用。