每年年底前后，都是香肠加工的旺季。随着人们饮食观念的变化，香肠也从节日型变成了周年庆型。因此，加工香肠的保存可以延迟上市时间，直接增加经济收入。

1.保持腌制和干制蔬菜新鲜。先在缸底铺上3-5厘米厚的咸干菜，然后将香肠均匀地铺在咸干菜上，一层香肠一层咸干菜，最后盖上3-5厘米厚的盐干菜。腌制干菜，用厚塑料布封紧，或盖上盖子，存放在阴凉、干燥、通风处。用这种方法来保存香肠。由于盐干菜具有吸湿、抗菌、保温的功能，当空气湿度过高时，盐干菜会吸收储罐内滞留的空气，待空气干燥时再将吸收的水分散发出去。这样，腌干的蔬菜不仅可以调节罐内的水分，而且对高温有一定的缓冲和阻挡作用，使香肠能够在良好的“小环境”中长期保存。且色、香、味完好无损。

2、酒液灭菌、保存。储存前，在香肠上涂一层白酒（45-55度），然后将香肠放入密封性能良好的容器中，盖紧盖子，置于阴凉、干燥、通风处。采用这种方法，涂抹具有杀菌作用的浓酒，不仅可以杀死香肠表面吸附的细菌，而且可以在短期内有效抑制储存容器内细菌的生长繁殖，有利于香肠的保存和保存。香肠储存后，香气不变。

3、保持新鲜草木灰新鲜。取刚烧完的植物灰，待其冷却后再使用。存放时，先在密封性能良好的容器底部铺上5-8厘米厚的草木灰，将香肠轻轻整齐地排列在草木灰上，然后盖上草木灰，覆盖物的厚度以不覆盖香肠为宜。香肠2-3厘米。每铺一层草木灰，放一层香肠。容器壁与香肠之间应有2-3厘米的间隙。储存时也应用草木灰填充该间隙。容器内的香肠顶层覆盖5-8厘米厚的草木灰，然后密封。按照这种方法，装在容器内的草木灰还可以起到吸湿、隔热、驱虫、杀菌的作用。香肠存放半年以上不但不会变味，而且不会生虫、变质。

4.将煮熟的猪油浸泡以保持新鲜。将猪油放入锅中，熬出液态猪油，滤去油渣，倒入陶罐（或小陶罐、搪瓷桶）中。盖紧盖子，置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉到容器底部后，凝固的猪油不仅可以防止香肠因直接与空气接触而变质，而且可以防止香肠的气味逸出，有利于长期保存。