固体饮料是以白糖粉为主要原料，辅以果蔬汁、乳制品、鸡蛋、咖啡、可可、香精、色素等辅料，经配制、浓缩、干燥而制成的粉状、颗粒状或块状产品。与热水或冷水混合后即可饮用。成品水分含量一般小于5%。由于所用原料的不同，固体饮料分为果味型和蛋白质型。

1.胡萝卜粉

一、原料及配方

胡萝卜70公斤，白糖26.8公斤，柠檬酸0.25公斤，淀粉2.3公斤，果胶粉0.4公斤，香料0.25公斤。

2、工艺流程

将原料洗净、去皮、切碎、软化、打浆、均质、浓缩、配料、干燥、冷却、包装。

3.操作要点

(1)原材料加工。胡萝卜选择色泽鲜艳、新鲜肥美、皮薄肉厚、成熟度适中的胡萝卜。清除受病虫害、霉变和机械损伤的部位，并用清水洗净皮肤。

(2)去皮、切碎。将胡萝卜浸泡在高温氢氧化钠碱液中加热，剥去表面。碱液浓度为8%12%，温度不低于95，时间13分钟。碱处理后的胡萝卜应立即用流水冲洗，以除去被碱液腐蚀的表皮和残留的碱液。同时将物料冷却，然后用去皮机去皮；也可以用高压水冲洗胡萝卜并去皮。

(3)软化、打浆。打浆前，原料必须软化。有两种方法可以软化胡萝卜。一种是沸水软化法，即将胡萝卜放入夹层锅中，加入其重量0.75-1倍的清水，用柠檬酸调节pH值至5.5左右，然后加热煮沸，保持加热20-30分钟。软化。另一种方法是蒸汽软化法，将胡萝卜放入夹套锅中，利用常压蒸汽或加压蒸汽的热量来软化胡萝卜。与沸水软化法相比，蒸汽软化法可以减少物料中营养成分的损失。胡萝卜软化后打发。通常采用刮板式打浆机，筛板直径为0.4-1.5毫米。胡萝卜趁热搅打2-3次，使浆状质地细腻。

（4）配料。根据配方要求，准确称量各种原辅材料，然后混合均匀。

(5)同质化。原辅料混合后，使用均质机均质，均质压力为9.807-12.749MPa。

(6)真空浓缩。使可溶性固形物达到28%30%。

(7)干燥。将均化并真空浓缩的材料喷雾干燥。喷淋塔出口热风温度应控制在75-80。干燥后的产品冷却后即可包装。

2.杏仁粉

1、工艺流程：原料——精选——漂烫去皮——浸泡脱苦——预煮——研磨、过滤——冷却——调配——均质——冷却——浓缩——喷雾干燥——成品（杏仁粉）。

2.操作要点

(一)原材料选择

原料经过分类后，去除霉变、昆虫和其他异物。

(2)焯水、去皮、去苦味。将精选的苦杏仁放入沸水中煮1-2分钟，用冷水冷却，去皮，然后用温水浸泡，以去除苦味和毒素。水温控制在50-60，用量为原料量的3倍左右。每天换水1-2次，将杏仁浸泡7天左右，浸泡后的水要收集起来，统一处理。

(3)预煮。在70-80C的热水中预煮10-15分钟，以软化组织，更容易精炼并提高蛋白质回收率。

(4)精制、过滤。预煮后，加35倍水，送入砂轮磨机将杏仁粗磨至均匀浆状，然后送入胶体磨进行细磨。细磨时，加入0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合物，以防止变色。精炼时间为5至10分钟。当纸浆被研磨成均匀的乳液后，被送往离心机。进行离心过滤。

(5)部署。过滤后的乳液中加入适量白糖、柠檬酸等配制，搅拌均匀。

(6)同质化。采用高压均质机进行均质处理，均质压力为18-20MPa。

(7)成品准备。将均质后的杏仁浆送入真空浓缩锅，在82.66-93.33MPa下浓缩，然后喷雾干燥，得到成品杏仁粉。

3、涩柿粉

一、原料及配方

涩柿液20毫升（单宁含量5%），白糖50克，葡萄糖20克，酒石酸0.2克，香料适量。

2、工艺流程

涩柿液的配制——配料——过滤——干燥——包装——成品。

3.操作要点

(1)涩柿液的配制。取未成熟的青柿子，用粉碎机粉碎，在室温下放置7天以上，让其自然发酵。发酵完成后，过滤，滤液即为涩柿液，单宁含量为4.5%6%。

(2)成分。按照配方要求，准确称取白糖、葡萄糖、酒石酸等加入涩柿液中，混合均匀。

(3)干燥。使用喷雾干燥或冷冻干燥。干燥后的产品经包装、检验为成品。