生姜是中药方剂中常用的成分。姜茶可以治疗胃寒、消除胀气、减轻腹泻和坏血病。它可以缓解风湿疼痛、痉挛、关节炎、降低胆固醇和静脉曲张。该产品对生姜进行多重高温酶灭活和澄清方法，解决了生姜中淀粉、蛋白质和多糖沉淀的问题，并添加糖酸进行勾兑，制成稳定性良好的酸甜保健饮料。随着时代的发展，越来越多的消费者不再需要吸收更多的营养，而是需要摄入特殊的保健物质来减轻身体的负担，而姜茶满足了这些现代消费者的需求。本产品加工及设备简单，成本低。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖9.00护色剂HA0.05生姜2.00山梨酸钾0.03悬浮剂XB0.20食盐0.01柠檬酸0.18姜香精0.01

[生产工艺]护色剂

柠檬酸+水盐+姜汁香精

姜洗净去杂质去皮切块取汁过滤煮沸过滤

山梨酸钾溶解混合酸化搅拌至刻度混合

悬浮剂+白糖溶解

均质灌装灭菌冷却成品

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、原材料加工：

a)取汁：将未腐烂、破损、发芽的鲜姜筛选，洗净，去皮，切块，加入150mL、40%纯净水和护色剂榨汁，用60目过滤，保存暂时滤出滤液。滤渣中加入150mL40纯净水和护色剂进行第二次榨汁，然后用100目过滤。将两次滤液合并，用300目滤布过滤备用。

b)澄清：将滤液加热煮沸约5分钟，然后采用离心分离，并用300目滤布过滤，除去沉淀的多糖、蛋白质等物质。

2、溶胶：将白糖与悬浮剂干混均匀，缓慢撒入300mL80纯水中，加热搅拌至充分溶解，无不溶颗粒。

3、混合：将山梨酸钾溶解在50mL、60纯净水中，然后与处理好的姜汁和胶混合均匀。

4、酸化：将柠檬酸加入50mL60纯水中，使其完全溶解。将稀酸溶液缓慢加入混合液中，搅拌均匀。

5、勾兑：将料液用50纯水稀释至1000mL，加盐、香精勾兑，灌装封口。

6、均质：将配制好的料液在温度60、压力18~20MPa/5MPa下进行均质（如有可能，均质后的姜汁需脱气，以免姜黄素氧化）。

7、灭菌：将灌装后的样品在灭菌温度85~90下巴氏灭菌15分钟。

8、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。