莲藕淀粉：选择肥美、肉厚、淀粉丰富的莲藕，剪去节部，清理干净表面的泥沙，特别是莲藕段的孔洞，然后剪断，用粉碎机或粉碎机粉碎。破碎机。研磨成粉糊并过筛后，剩余的残渣可再次研磨，以提高粉末提取率。将磨好的或卷好的藕粉糊用布袋或100目铜筛过滤。将藕粉糊充分搅拌均匀，静置5小时以上。除去上清液，得到湿藕淀粉。将沉淀出来的莲藕粉舀出，挂在布袋中晾干或铺在席子上晒至水分低于20%，即为成品。

莲藕：选用肉质白嫩、根粗的新鲜莲藕50公斤。莲藕去蒂，用清水洗净，放入冷水锅中加热煮沸。稍软时，从锅中取出，浸入冷水中，用竹签刮去莲藕皮，切成1厘米厚的片，然后在米汤或淘米水中浸泡7天，取出并用清水冲洗。2天后换水4次才入缸。将35%冷糖放入一锅水中煮至103，倒入莲藕片中浸泡。第三天，将莲藕片和糖水放入锅中煮30分钟。当温度达到108时，起锅晾干，即成莲藕。

腌莲藕：选节间长而粗的大莲藕，洗净去皮，切成1厘米左右厚的片，放入沸水中焯一下，莲藕太软时捞出，冷却放入冷水中，然后沥干。然后放入缸中腌制。每50公斤莲藕加盐12.0-12.5公斤，放一层莲藕撒一层盐，倒入15%的盐溶液。每天翻动一次，共翻动3次。当缸内的盐水高于莲藕表面20天后，莲藕就会变咸。莲藕。

甜酱莲藕：将腌好的莲藕或新鲜莲藕片用清水浸泡1-2天。期间换水4-5次。换水时，轻轻捞出莲藕片。然后装入布袋中沥干5-6小时。沥干水后，放入缸中泡酱。每50公斤莲藕片，用100公斤甜面酱腌制。每天均匀翻动4次，浸泡15天左右。然后将12.5公斤白糖倒入酱藕片的原汁中，大火煮至粘稠的汁液，均匀地浇在酱藕片上，即是成品。

香辣甜莲藕：莲藕50公斤用清水洗净，切成三角块，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡30分钟，取出晾干1天。然后将5公斤白糖均匀地混入1公斤姜片中，放入罐中后密封罐口，2周后即可完成。

莲藕糖：选取新鲜莲藕，洗净，放入沸水中焯10分钟，然后转入冷水中，冷却后切成1厘米左右厚的片。加入大量水和盐酸调节pH值至2，然后加入莲藕片，浸泡7小时左右，然后用流水慢慢漂4小时，直至pH值达到6，捞出，流走。每50公斤莲藕片加入45公斤40%浓糖液。糖液一定要淹没莲藕片，然后放入锅中一起煮。加热并煮沸至105C。此时应随时加入少量水，以维持此沸点20分钟。煮沸至110，加入10公斤糖，快速搅拌，当开始形成沙子时停止加热，不断搅拌直至沙子完全形成。将莲藕片移入烤盘中，放入烘干机中以35烘干至表面干燥。冷却后，成品真空密封，用聚乙烯袋包装出售。