苹果醋饮料发酵技术原理(苹果醋饮料发酵技术视频)

 食品加工技术     |      2024-02-24

1、技术简介:以新鲜苹果为主要原料,以优良的苹果酒酵母和醋酸菌为菌种,采用两步发酵法生产苹果醋原料,然后配制成苹果醋饮料等系列的产品。本产品采用法国苹果酒专用酵母和国内优良醋酸菌。采用青岛优质苹果为原料,根据产品特性设计最佳工艺方案。采用国内外最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术,经压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、灭菌、过滤酿造而成。

该项目于2001年12月至2002年8月与山东农业大学合作开发,经过大量实验,研制出高品质的苹果醋饮料,具有以下特点:色泽宜人,晶莹剔透;酸甜可口,酸味柔和,果香浓郁纯正,风味独特,口感清爽;含有多种氨基酸、矿物质元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE及活性因子;它最大限度地发挥了苹果的药用和食用价值,是一种结合了苹果和醋的保健功能的新型饮料。

目前,该技术由山东农业大学和青岛琅琊泰集团有限公司共同拥有,尚未申请国家专利。主要适用于各类酒店、超市等。

2、经济效益:近年来,苹果醋作为一种功能性饮料已逐渐被消费者所接受。目前国内市场尚无垄断品牌。这种苹果醋饮料非常独特,具有巨大的市场空间。该品种主要供全国各大中小型酒店、超市消费。现已形成5000吨/年的生产规模。2004年实现销售收入6000万元,年利税900万元,年利润420万元。