现在生活方便多了。您可以在超市的冰柜中购买加工过的海龟。虽然不如新鲜的那么好吃，但是对于想偷懒又想吃美食的人来说是个不错的选择。下面我们就来说说鲜甲鱼的加工方法。锅中放入半锅热水，水温70~80左右。将宰杀的甲鱼放进去焯水25分钟（具体时间和温度要根据甲鱼的嫩度和季节而定），取出。

待其冷却后（如果实在等不及，可以泡在冷水中冷却），用小刀轻轻刮去龟身上的黑色污垢。注意不要刮伤或刮掉裙边（也叫毛边，位于龟的周围，是龟身上最香的部分）。刮去黑皮后，将乌龟清洗干净。将甲鱼从甲鱼裙下沿周边切开，揭去盖子，取出内脏。

另一种方法是用剪刀或锋利的小刀在乌龟的腹部做一个十字切口，挖出内脏。去除内脏后洗净，切掉四爪尖和尾部，去掉四腿上附着的黄油。好了，甲鱼的初步加工就完成了。

其实秘诀无外乎就是胆大心细，行动迅速，不慌不忙。另外，龟体内的黄油味是不正常的，必须去除。