红烧螺蛳罐头风味独特，深受消费者喜爱。其处理方法如下：

1、原料加工：将新鲜螺蛳上的泥沙洗净，然后将清水注入缸或水池中，按8%10%的比例加食盐，制成卤水。将洗净的田螺放进去，用1015厘米的水没过田螺，浸泡45小时。

2、焯或蒸：将洗净泡好的螺放入热水中煮或放入蒸锅中蒸。温度控制在70-80，蒸的时间要足以打开螺壳，使螺肉易于剥落。

3、肉质收获及分级：将蒸好的螺趁热分离，剪去鳃等杂物，然后分级（4厘米以上为一级，3至4厘米为二级，3厘米以下为三级）年级）。分级后进行清洗、检查，除去死、腐、变质的螺肉及杂质。

4、蘸料：检查后，将螺肉用滤网沥干，装入盒子中。每100公斤螺肉加酱油36公斤、精盐12公斤、黄酒3公斤、胡椒粉50克，搅拌均匀，静置23小时后沥干。

5、炒：锅中烧热植物油至160-180，将泡过材料的螺肉放入锅中煎2-3分钟，呈琥珀色时取出。

6、调料配制：将茴香、桂皮、八角各35克，陈皮25克，花椒15克，花椒10克，鲜姜2公斤，葱3公斤加水煮23小时，然后过滤。然后加入猪油7公斤、酱油34公斤、精盐23公斤、黄酒1公斤、味精25克、花椒15克、香油50克，最后加水至100公斤，煮沸，过滤，保温在70C以备后用。

7、装瓶：500克玻璃瓶，每瓶含肉280克，汤220克。将螺肉的白色头朝瓶壁逐层排列，然后将汤倒入其中。

8、排气密封：排气温度应控制在80，持续30分钟，排气后应立即密封。

9、灭菌冷却：121灭菌30分钟，冷却至30，取出，清洗保存，保温57天，检验合格后包装出售。