红薯叶具有许多蔬菜无法比拟的特殊风味和丰富的营养。其叶子中的胡萝卜素含量比胡萝卜高出近4倍，蛋白质、铁、钙和维生素也比普通蔬菜高。红薯叶具有野菜风味和营养价值，污染少，炒着凉拌都非常美味。在欧美、日本、香港等地作为时尚蔬菜烹食。据称，新鲜红薯叶在香港的售价为每公斤100-160港元。红薯嫩茎叶原料丰富，易于加工，可开发利用。现将速冻保鲜加工方法介绍如下，供参考。

1、生产工艺流程：原料选择漂洗打捆漂烫、护色冷却计量、装车、速冻包装冷藏

二、生产技术1、原料选择红薯嫩叶必须选用适合速冻加工的优质马铃薯种子。从马铃薯藤的顶部选择3-4片叶子。嫩叶完整且新鲜。叶子宽阔，颜色绿色。它们肉质细嫩，粗纤维较少。叶柄长度在8厘米以内。它们没有农业病虫害。2、漂洗：将选定的原料放入流水箱（池）中，用流水反复漂洗，以清除附着在薯叶表面的泥土、沙子和杂质。3将洗净的土豆叶用白纱捆成每片10-20片的一捆，放入篮子中。不要放得太紧，叶柄朝下，准备焯水。4、热漂烫护色：热漂烫工具通常采用不锈钢夹层锅或不锈钢板焊接的热漂锅。罐内加水，水与原料的比例为10：1。同时，在漂烫水中加入0.01%-0.02%的碳酸氢钠（即小苏打），使漂烫水呈弱碱性，以保护叶片不呈鲜绿色。罐内加水后即可通蒸汽。当水即将沸腾时，即水温达到98时，将土豆叶和篮子浸入热水中焯水，先将土豆叶柄焯水5秒至10秒。然后熨烫叶子6至7秒。避免过度烹饪或过度烹饪。5、冷却：将焯烫后的马铃薯叶立即移入洁净流动的冷水中，反复彻底冷却，使叶中心温度降至10以下。冷却水温宜低，速度宜快，防止叶片软烂，保证冷冻产品质量良好。6在测量并装入盘子之前，请取下扎带，清洁叶子，并轻轻地从叶子中压出一些水，以确保成品有足够的重量。然后称重并装盘。每盘净重500克，每层压平。排列整齐，准备速冻。

3、速冻技术采用流动式冷冻机。投入生产前，冷冻机必须预冷至-25以下，然后将装载托盘平放在冷冻机输送带上，进入冷冻室输送带。经蒸发器冷却后，高速冷气流从网筛处自下而上吹向原料，加快了原料的冷冻速度。冷冻温度-30--35，冷冻时间15分钟。20分钟直至原料核心温度低于-18。冷冻后经输送带进入不高于5的低温包装车间进行包装。使用螺旋速冻机时，装载盘可平放在速冻机底部原料入口处的不锈钢传送带上，并在圆柱轴的带动下旋转，将原料带入冷冻室。已预冷至-30C左右。输送带的运行速度可根据需要调节。在冷冻室中以-37至-40的低温冷冻30分钟左右，直至原料中心温度低于-18。冷冻完成后，冷冻产品将从机器上部排出。卸货进入低温包装车间进行包装。

4、包装及冷藏包装应在5以下的低温车间内进行。将冷冻产品与塑料托盘一起装入聚乙烯塑料薄膜袋中。部分冷冻产品从托盘中倒出，然后放入袋子中。通过金属检测机后，再装入双瓦楞纸箱（500g/24袋/箱），冷冻产品快速放入冷库冷藏。冷藏温度-20--25，相对湿度95%-100%。冷库温度应稳定、变化小，可冷藏数月不变质。