秘制老油配料：色拉油2500克、猪油1000克、植物油1000克、黄油500克、干辣椒750克、红辣椒150克、郫县豆瓣750克、豆豉100克、牛肉精20克、鸡精20克、冰糖15克、糯米酒20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。调料：八角15克、三叶6克、丁香4克、桂皮15克、香叶10克、去籽草果20克、小茴香20克、高良姜10克、山楂20克、老口5克，白荞麦15克，甘草10克，广藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。做法：1、干辣椒加水煮成糯米糕辣椒，用机器磨成茸状。2、将色拉油、猪油、植物油、黄油、葱、姜、蒜煮至油温达到60%。当葱、姜、蒜变色时，去掉残渣。当油温降至40%时，加入糯米糕辣椒小火炒1-2小时，然后将郫县豆瓣炒香。3.将香料用水泡软，放入锅中，加花雕酒炒约30分钟。4、加入豆豉、花椒、糯米酒、冰糖炒约10分钟，然后加入牛肉精、鸡精，即可。5.盖上盖子并密封，静置24小时后再使用。注意事项：1、火力不宜太大，不宜炸至糊状。2、请勿使用铁锅煎炸。最好使用不锈钢锅。3、存放时，必须放入不锈钢桶中。秘密新鲜香膏：

鲜酱的配制：用料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、生姜50克、韭菜50克、洋葱80克、西红柿50克、番茄酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克、鸡精100克、色拉油500克、白糖20克、20克盐。做法：（1）将泡椒、蒜、姜、韭菜、洋葱切碎。(2)将各种酱料混合搅拌均匀。(3)锅中烧热色拉油，加入切碎的泡椒、蒜仁、姜、韭菜、洋葱，然后加入各种混合酱料，加入特鲜1号、白糖、盐调制。鲜香汤的制作：1、鱼头两个（每个500克），斩成两块。2、锅中加入猪油30克、色拉油30克。烧热后加入姜丝50克。加入鱼头，煎至70%热。加入50克大葱和10克辣椒，然后加入食用油。5克，加开水10斤，煮沸，转小火煮35分钟，加入适量精盐、味精。

鲜香膏的配制：将上述鲜香膏放入香汤中，搅拌成糊状。烤鱼专用红油：调料：八角10克，山柰10克，丁香5克，肉桂6克，香叶10克，草果8克，小茴香8克，小茴香15克干姜、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、当归8克、广藿香5克、贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克，千里10克，广木春5克。配料：色拉油4500克，植物油1000克，猪油250克，黄油250克，鸡油250克，干辣椒750克，红辣椒50克，郫县豆瓣酱750克，豆豉100克，鸡肉250克，猪肉250克。制作方法：1、将香料块用热水和料酒浸泡3小时。2、干辣椒用水煮40分钟，沥干水，用机器打成糯米糕。3.将色拉油、植物油、猪油、黄油、鸡油、葱、姜、蒜一起放入锅中，煮至葱、姜、蒜融合。当它变色时，将其取出并清洗干净。4.当油温降至40%热时，加入糯米椒，小火炒1小时。加入杞县豆瓣炒15分钟。然后冷却至40%油温，然后加入沥干的香料。同时加入500克炸鸡块、猪肉块和色拉油，入锅搅拌30分钟。5.加入黑豆和花椒，再搅拌15分钟。盖上盖子密封48小时。6、全部加热后，将油分出。注意事项：1、火力要小，防止烧焦。2、炒的时候，如果锅里冒出青烟，说明水已经干了。如果要继续，需要加入适量的开水。