猕猴桃虽然含有丰富的营养成分和维生素C，但其果实的香气不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时添加桂花来增强香气。加工工艺如下：1、桂花加工：桂花是一种芳香花卉。采收后洗净，沥干，用1：1糖腌制，加热浓缩。添加0.05%山梨酸钾浓缩至固态。45%时停止加热，装入大塑料瓶中备用。如需长期保存，应冷藏保存。

2、猕猴桃果酱加工：

(1)碱液去皮：选取成熟的猕猴桃，洗净，去皮。配制2%烧碱溶液，加热至80摄氏度。将水果放入不锈钢锅中，不断搅拌，保温1-2分钟，立即从碱溶液中取出。用大量水冲洗并加入稀盐酸中和剩余的碱溶液。在冲洗和揉搓的过程中，果皮会脱落。最终确认果皮内无残留碱液后，即可沥干，进入下一道工序。

(2)打浆：将果实放入打浆机中，打成浆状，不除去种子。

(3)加热浓缩：依次加入辅料，短时间加热浓缩，然后加入白糖。白砂糖用量为原料的二分之一至三分之一，并添加0.3-0.4%卡拉胶。卡拉胶是白色或浅色的。粉末状时，可直接与原料一起加热，浓缩至接近终点。添加0.4-0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾。可直接加热至固含量达到45%后停止加热。最后可加入万分之一的猕猴桃。本质。

(4)装瓶：使用200g旋转瓶，装瓶后旋紧瓶盖。

(5)灭菌：100摄氏度灭菌15-20分钟。

(6)冷却：分级冷却。

(7)成品：酸甜可口，具有猕猴桃和牛奶的芳香。