说到肥鸭，尤其是酿鸭，很多人都不敢提。因为如果烹调不当，这只鸭子就会发胖，而且气味难闻。现在给大家介绍一种简单易学的肥鸭去腥解腻的烹饪方法：

首先，将活鸭宰杀后，用温水浸泡，然后用75-85的热水烫去毛；用刀尖从鸭子开口处取出内脏，冲洗干净，去掉羽毛。将鸭头、颈、翅、腿分开；然后将鸭身切成4大块，去掉鸭油备用。

然后，将鸭油放入热锅中炼成油，捞出油渣，放入鸭块，煎炸后取出。油温升高后，放入鸭块，再次煎至鸭肉皮呈金黄色即可捞出。鸭块炸完后，自身的部分脂肪已经溶解到热油中，大大减少了油腻感。

最后取干净锅烧热，将炸好的鸭块、鸭头、鸭颈、翅、爪放入锅中，煮黄酒，加水至没过鸭块，然后加入葱、姜、大料将酱油、糖、味精适量，用大火煮沸，然后用小火煮至鸭肉熟嫩，即可出锅装盘。这时，锅里还剩下一些汤。可以小火煮至浓稠，撒上花椒面拌匀，倒在鸭片上即可食用。

这样煮出来的鸭菜味道浓郁，肉质细嫩，肥而不腻。