红薯，又称甘薯、红薯、红薯，在我国主要用作粮食、蔬菜和饲料。现代科学研究表明，红薯不仅含有丰富的糖类、维生素和矿物质，营养价值高，而且具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防冠心病、预防便秘、延缓衰老等多种保健功效。提高身体的免疫力。功效无非就是一种好的保健食品及其原料。加工红薯不仅可以提高其食用价值，而且可以增加其经济效益。下面介绍一种低糖红薯脯的制作工艺。

1、工艺流程：原料选择去皮切片护色硬化漂洗煮糖浸漂洗摊铺烘烤分选包装成品

2、原辅材料

新鲜红薯、蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、亚硫酸钠。

三、操作要点

1、原料选择：红薯的品质直接关系到土豆脯的品质。应选择淀粉含量高、含水量低的红薯或黄薯，且必须无虫、无烂皮。

2、去皮、切片、护色：用不锈钢刀将土豆皮全部剥掉，然后将红薯切成0.5厘米厚的片。在此过程中，随时将去皮切片的原料浸泡在0.1%的亚硫酸钠溶液中，以保护颜色。

3.硬化：将薯片放入石灰水中浸泡8至12小时使其硬化。

4、冲洗：将硬化的薯片用流动水冲洗至中性，沥干水分。

5、糖煮浸：将蔗糖在锅中调成45%50%的糖浆，用量为薯片重量的60%。将糖浆用大火煮沸，然后加入麦芽糖和柠檬酸，用量为薯片重量的60%。10%和0.3%。上述材料溶解后，加入薯片，不断搅拌，使薯片受热均匀。锅再次沸腾时，撒入蔗糖，用量为薯片总重量的15%，加大火力使蔗糖尽快溶解，继续煮10至15分钟，然后关火，让薯片浸泡在浓缩糖液中浸泡24小时左右。

6、冲洗铺盘：将煮好的泡好的薯片用温开水冲洗干净，除去表面多余的糖液，沥干水分，均匀铺在竹筛或网盘上，然后放入烤盘中烘烤。烤箱。

7、烘烤：此过程要注意温度调节和排除水分。具体操作如下：开始烘烤5小时后，要求温度保持在55-60，每30分钟排出空气和水分。5小时后，将温度升至65-70并保持12-15小时。此时，腌制的土豆水分含量已降至25%-30%。然后进一步将烤箱温度提高到75-80并保持4-6小时。马铃薯蜜饯的含水量可降至15%-20%，达到不粘、干燥、微软的水平。烘烤过程即可结束。

8、整理包装：将薯片的黑色部分剪掉，稍加整理后包装，即为成品。

四、质量指标

1、感官指标：(1)颜色、形状。淡黄色至金黄色，略透明，干土豆呈条状，外观饱满，表面干燥。(2)味道和质地。味道甜、软、微韧。(3)风味。具有红薯独特的天然风味和果脯的香气。

2、理化指标：总糖40%50%；水分15%至20%；铜10毫克/千克；铅1毫克/千克；砷0.1毫克/千克。

3、卫生指标：细菌总数750个/g；大肠菌群30/g；不得检出致病菌。