(1)水果选择：选择中小新鲜或冷藏良好的西红柿。要求果面光滑无凹坑，色泽鲜艳，果肉厚而紧实，空腔小，风味好，成熟但不过熟。(2)分级：将挑选好的西红柿倒入干净的水箱中，清洗干净，然后根据大小进行分级。分级后，用刀将茎挖出来，挖的不要太深，以免种子流出来。

(3)去皮：将西红柿倒入微沸的热水中焯1分钟左右，使皮松散，然后迅速放入冷水中冷却，剥去皮，修整果实外观。除去绿色或其他斑点，然后放入浓度为0.5%的氯化钙溶液中，浸泡硬化约10分钟，取出，用清水洗净残留液体，然后将水果按质量标准。横径应小于50厘米。

(4)装瓶：分拣后装入已清洗、消毒的玻璃容器中。另外，用筛板孔径为1.5毫米和0.5毫米的打浆机将成熟的番茄打成含可溶性固形物5%7%的原汁。取该原汁96.5公斤，加浓度20%的盐水7公斤，白糖2公斤，氯化钙0.1公斤。混合溶解后，加热至90以上，装入瓶中。不足时可用柠檬酸调节pH值至4.5以下。

（5）灭菌：装罐、加盖、预封口（不严密）后，送入热水排气箱，在85至90热水中加热至中心温度达到75左右，立即密封罐头，然后送入灭菌柜，105灭菌30分钟。注意加热时间不要超过10分钟。如果罐体容量较大，灭菌时间应相应延长。灭菌后，用75、55、35水在15分钟内分段快速降温至40以下。过度冷却会导致罐体爆裂。冷却后取出，擦干，抽样检验合格后，贴上标签即可入库或销售。