西瓜皮富含果胶，是提取果胶的良好原料。1.原料清洗：采用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。

2.蒸制材料：为了杀死活化细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放入蒸锅中蒸至瓜皮变软，有水份沉淀滴落。

3.压榨：将蒸熟的瓜皮放入布袋中，尽量压干，除去组织细胞中的水分和溶解在其中的糖类、无机盐等物质，提高果胶的纯度。

4、水解：将干燥后的原料置于耐腐蚀容器中，加瓜皮量3-4倍的水，加酸调节pH至2左右，加热至98-100，放置某段时间。这一步必须掌握好酸度、温度、时间。如果酸度高、温度高，则时间短。否则，果胶会过度水解。如果酸度低、温度低，则需要的时间较长。否则，果胶会被水解。没有出去。

5、过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，对滤渣进行第二次水解。

6、第二次水解：滤渣加2倍水，用适量酸调节pH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，将两次滤液合并。

7、脱色：滤液中加入0.30.5%活性炭，5560脱色30分钟，收集滤液。

8.浓缩：将脱色液真空浓缩至固含量达到8%。

9、醇沉：浓缩液中加入浓度90%的乙醇，用量为浓缩液的2倍。当添加乙醇时，可以观察到果胶絮凝并分离出来。果胶絮凝完成后按压。

10.压榨：将絮状果胶装入细布袋中，压出液体。

11.酒精洗涤：将榨好的果胶用5%乙醇洗涤，然后挤出乙醇。

12、干燥：将固体果胶放入搪瓷盘中，在6575的温度下烘烤，直至水分降至8%以下。

13、研磨：将干燥后的固体果胶在干燥环境下研磨粉碎，然后过60目筛，即得果胶成品。