猪血饺，又名豆腐饺、饺子饼、血饺，是湖南隆回县的一道传统家常菜。以其独特的色、软、香、味而深受消费者喜爱。加工制作猪血饺成本低、效益好、技术简单易学。是农民脱贫致富的好途径。其加工工艺如下。

1、原材料的选择。它以豆腐为主要原料，配以适量的猪肉和新鲜猪血。也可用鸭血、鸡血、鹅血。配料比例为10：3：1，即豆腐10公斤，肥肉3公斤，新鲜猪血1公斤。辅料：盐1.5公斤（舔舌头不咸为佳），五香粉、八角粉各10克，辣椒粉适量。

2、制作方法。(1)将豆腐放入白布袋中，高高悬挂晾干1天。晾干后倒入铝盆或铁锅中，用手将豆腐揉成糊状。只要确保豆腐感觉上没有颗粒即可。(2)鲜猪肉去皮，切成玉米粒大小，小火炒至肉出油。(3)将豆腐、猪肉、猪血、盐、五香料粉、八角(大料)等材料混合。(4)每轮重0.3公斤至0.4公斤，逐个搓成椭圆形的球。如果成型的猪血饺子是浅红色的，外面沾上新鲜的猪血，最好是深红色的。（5）准备一个炕筛或竹筐（根据球的数量而定），在筛子和筐的底部加一层松散的新鲜松针或稻草。将它们捏紧并一一放置，间隔1厘米。

3.烘烤。猪血饺子最好用柴火或炭火来烤，这样香气自然浓郁。您也可以使用电烧烤或太阳烧烤。对于批量加工，应建设干燥室并准备相关设备。这里简单介绍一下柴火、炭火、电烤架、太阳烤架的烘烤技巧。

(1)柴火烘烤。点燃炉子里的木炭，倒入谷壳、锯末等助燃材料。等炉内的烟消散，炉膛内的木炭烧着后，用铁皮或木板将炉门封严，将装满猪血饺的炕筛或篮子放在炉膛上。烤的过程中要注意火力，经常翻动猪血饺。一天之内，如果发现猪血饺子裂了，就说明火力太大了。应立即过筛并添加一层助燃材料，以降低火力。待猪血饺子全部变黑后，再烤3至5天，挂在炉子上，待烟味消失后即可食用。

(2)木炭烘烤。将猪血饺子放入特制的炭炉中（也可以用冬天烘烤用的火桶或炕床）。如果火力太强，可用骨灰盖住炭火，以降低火力。操作方法可参考柴火烘烤。

(3)电烘烤。将装有猪血饺的炕筛放入电烤箱中。适宜温度为38~40。其他操作程序与木炭烘烤相同。

(4)晒干。将装有猪血球的炕筛或炕板放在阳光下暴晒。晚上可以按照上面的烘烤方法。

4、注意事项。(1)生产时间。10月至次年3月，其他月份制作的猪血饺不宜加工，因为温度太高，会影响品质和口感。（二）注意安全。烘烤时，炕筛等物体必须距离火源至少40厘米，防止火力过大，油滴入易燃物，引起火灾。(3)掌握火候。如果烟味太重，烤出来的猪血饺子就会有烟味；如果火力不足或烘烤时间过长，烤出来的猪血饺子就会有酸味，影响产品质量。因此，准确控制烘烤时间和火候非常重要。（四）贮存、保存。如果猪血饺没有及时加工或卖完，必须重新挂在炉子上或烘干，以防止发霉。为防止变硬，请将猪血丸洗净，用猪油或植物油浸泡，食用时取出。