烛式过滤机是一种新型过滤器，通过在烛式过滤管表面涂覆预滤膜（硅藻土），并在过滤器内部加压过滤，将酵母和胶体从啤酒中分离出来。“沉积物”生产出清澈透明的啤酒。我公司烛式过滤机运行三年来，清酒酵母的检出率和数量均较高。啤酒酿造是受控发酵，抑制和消除杂菌的污染和生长繁殖。某种微生物对啤酒酿造的危害程度取决于啤酒酿造过程中污染的阶段。例如，如果过滤后的啤酒中出现啤酒酵母，则将其视为啤酒中的污染微生物。清酒含有更多的酵母。会增加产品生物稳定性控制的风险。通过不断的实验，近期我们在提高清酒过滤酵母合格率方面取得了一些进展，由年初的17.5%提高到了80%以上。主要改进思路如下：1、烛式过滤机涂有操作人员操作差异。膜过滤器采用烛式过滤管，运行时需在烛式过滤管上涂预滤膜——-硅藻土。当啤酒过滤一段时间，过滤阻力增大时，采用空气反冲洗，将烛式过滤管上的预涂膜截留的酵母、胶体沉淀物、细菌和已有的预涂膜排出。操作过程中，硅藻土预涂是否均匀、压力控制是否稳定都会对清酒过滤效果产生影响。为了规范员工操作的一致性，组织不同班次的员工讨论操作差异和分享经验，选择最佳操作方法编写标准操作指令，并根据标准跟踪和验证每个班次的操作效果避免随意操作。2.寻找合适的硅藻土类型以及预包衣和分批补料方法。国内硅藻土生产厂家较多，选择空间比较大。通过与兄弟工厂的比较以及对不同类型硅藻土的多次实验，我们选择了适合工厂的硅藻土蜡烛。硅藻土过滤器，过滤效果极佳。

在选择预包衣和分批补料方法时，应根据待过滤酒酵母细胞计数的检测结果及时进行调整。如果冷藏酒的酵母含量较高，则应适当增加粗土的比例。3、控制烛式过滤器的过滤压力3.1通过添加纤维素稳定涂层来减少压力波动的影响。我公司使用的是国产烛式过滤器。硅藻土涂层的稳定性受压力波动影响较大。过滤层的破坏也会造成清酒过滤酵母的增加。在我们的实验中，我们在预涂时添加纤维素来构建涂层骨架并固定涂层。通过数据跟踪，清酒过滤的波动过程（如开始时进酒阀的变化、清酒罐的变化等）很可能会引起酒过滤器的压力波动。工艺）在线浊度控制得到显着改善。使用前，酒头尾部回收以及过滤成酒的过程中，浊度波动较大。从第二次预涂后的0.2EBC跃升至酒头恢复过程中的0.4EBC左右。酒过滤过程中换罐时浊度波动较大。大，酒尾回收过程中浊度波动较大。使用后，酒头尾部回收过滤过程中浊度波动较小，平均值维持在0.2EBC左右。

3.2过滤过程压力控制

通过前期对操作过程一致性的讨论，我们找出了过滤过程中容易出现压力波动的控制点。硅藻土预涂后，清酒过滤程序压力变化的过程，清酒罐的改变等，压力变化的过程是根据管道和酒的流动特性设定合理的阀门开度和关闭顺序和开启顺序，尽量减少转换过程中压力对过滤层造成的损坏。另外，过滤过程必须严格控制过滤速度以符合过滤器的额定参数范围，并保持过滤均匀。如果过滤压力升高，必须及时对机器进行刷洗并重新预过滤，避免压力过大导致清酒酵母增多。4、小结通过上述措施的实施，清酒中酵母含量得到了显着降低。

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