1、断颈法：从颈下部及下颌骨处切断血管、气管、食道。切口深度不应超过0.5厘米。该方法操作简单，不需要特殊设备。但缺点是伤口大且暴露，细菌等污染物很容易污染。从而影响家禽的冷藏质量。2、去脑法：将鸟头朝下斜固定后，用手张开其喙，将刀尖插入口中，往腭裂后部（第二颈椎）处切断。颈静脉和桥静脉的连接处。刀从腭裂中央穿过，用刀尖斜刺眼睛内侧，破坏中枢神经，使羽毛更容易脱落。此法可减少禽类的挣扎，放松肌肉，放血快而干净，不易污染，有利于拔毛，且无外部伤口，外观整齐。但由于技术复杂，掌握难度较大。操作时，切割位置要准确，用力要适中。否则，可能会因用力过轻而无法割断血管，或出血速度过慢，导致出血不畅或被烫伤。提起鸟儿时用力过大或切得太深都会导致皮肤下的血液流动，从而导致颈部充血。此法出血时间一般为68分钟。如果没有达到放血时间，家禽就不容易死亡。还会造成出血不畅或烫伤，使鸟的身体变红。