松子富含各种不饱和脂肪、维生素E和B、钙、磷和纤维。在松子产区，松子露产品的出现将为当地提供深加工的另一种思路。松子、核桃和牛奶的结合，满足了消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，也符合饮料市场的发展趋势和潮流。松露、核桃和牛奶因其高品味和高品质，必将受到市场的欢迎。

【参考配方】

成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.00甜砂糖TR500.04核桃仁3.00松子味0.04松子0.50榛子味0.02植脂末0.40核桃味0.02奶粉0.40小苏打适量稳定剂RB0.38乙基麦芽酚0.003

【实验过程】

核桃仁预处理打浆过滤—

松子预处理打浆过滤混合上浆调味pH调节均质灌装

甜糖+白糖+稳定剂加热溶解—

奶粉、植脂末溶解—香精+乙基麦芽酚小苏打

灭菌成品冷却

【实验过程】饮料总量为1000ml。

1、核桃仁预处理：精选核桃仁，将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠中煮沸45分钟，然后快速捞出。

核桃仁去皮；用0.3%柠檬酸溶液浸泡10分钟，中和残碱，漂白仁；将核桃仁用水冲洗干净

直至pH值达到6.5以上；用50左右的热水搅打，用150目过滤备用。

2、松子预处理：选用仁大、皮薄、仁重饱满、皮无皱纹、有光泽的优质松子为原料；称重它们

松子，烤熟，打浆，过150目过滤，备用。

3、奶粉加工：将全脂奶粉用45左右的热水充分溶解，备用。

4、溶解奶精：用45左右的热水充分溶解，备用。

5、溶胶：将甜糖、白糖和稳定剂干混，然后加入1/3热水充分溶解。

6、调节香味和pH值：确保各成分在75左右混合，调节体积至1000ml，调节pH值在6.8-7.2之间，加入

添加乙基麦芽酚和香精。

7、均质：加热至70左右均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

8、灭菌：灌装后进行高压蒸汽灭菌（121/15min）。

9、冷却成品：冷却并检验合格后，成品。

[防范措施]

1、生产时除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化剂、增稠剂等添加剂。

以免影响最终产品的稳定性。

2、生产水电导率应小于10us/cm，硬度应低于4德国标准。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。