1.覆盆子茶

1、工艺流程：选料清洗打浆胶体磨处理混合调配真空脱气均质罐装密封灭菌冷却保温检验成品。

2、操作要点：选材及清洗。选用果实完整、大小基本一致、色泽鲜红、新鲜度高、风味正、完全成熟的树莓为原料。用流水冲洗，取出，沥干，放在一边。殴打。将洗净的树莓放入搅拌机中，搅拌。胶体磨处理。制浆后的纸浆采用胶体磨进行微粉化，以增加纸浆的悬浮稳定性。混合并准备。50%覆盆子果泥、6%白糖、1%蜂蜜、0.1%琼脂、0.2%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、适量柠檬酸，剩余比例为饮用水。使用前将白糖和柠檬酸溶解并过滤，稳定剂溶解后使用。将果肉、白糖、蜂蜜、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素钠和水按比例混合，搅拌均匀。真空脱气。配制好的果肉在压力90.6-93.3kPa、温度30-40下脱气，以保护果汁中的维生素C不被破坏，防止氧化褪色和风味变化。同质化。果浆在19兆帕的高压下进行均质，提高了果茶的稳定性，同时减小了颗粒间的粒径和比重差异，防止浆液分层和沉降，使组织均匀粘稠，口感细腻。罐装、密封。均质浆料应立即罐装并密封。灭菌、冷却。90-95灭菌30分钟，用冷水冷却。绝缘检查。在37环境下保温7天，观察是否出现漏气、沉淀等现象。

2.覆盆子果酱

1、工艺流程：选料清洗配料加热浓缩罐装密封灭菌冷却成品。

2、操作要点：选料。选择果胶、果酸含量高的品种，要求以果形大、成熟度合适的新鲜树莓为原料。清洁。在水或漂白剂溶液中浸泡3-5分钟，然后用流水冲洗。配料。覆盆子10公斤，白糖12公斤，柠檬酸适量。柠檬酸的用量可以根据树莓的酸含量来调整，酱汁的pH值可以调整到3.1。使用前将白糖调入75%糖溶液中，用少量水溶解柠檬酸后使用。加热浓缩。将材料放入夹层锅中加热浓缩后，将树莓按配方放入锅中，并加入配方量1/3的糖液，加热至软化，并不断搅拌，防止烧焦。待部分水分蒸发后，开始分批添加。继续搅拌剩余的糖液，直至可溶性固形物达到65%以上。也可采用真空浓缩，即将糖液和树莓倒入夹层锅中，控制真空度为46.6-53.3kPa，加热5-10分钟，然后提高真空度至80kPa以上，浓缩将其放入果酱中。当可溶性固形物达到60%时，加入溶解的柠檬酸，调节pH值至3.1，继续浓缩至可溶性固形物达到65%以上，关闭真空泵，打破真空，提高蒸气压至0.245MPa继续加热，当果酱温度达到98-102时停止加热，边搅拌边从锅中取出。装罐、封口。从锅中取出后，应在20分钟内装满，趁热密封。果酱温度不应低于70。灭菌、冷却。沸水灭菌15分钟，灭菌后切片冷却至38。