干扁豆：选择新鲜、嫩、膨大、无病、均匀的扁豆。将筋去掉，洗净，放入沸水中焯一下。焯水时，扁豆应完全浸入水中。等到锅里的水再次沸腾。取出，晾凉，然后均匀铺在通风处的芦席（或竹席等）上，7天左右即可阴干。阴干后的扁豆平整光滑，色泽淡绿透明。也可以将焯烫冷却的扁豆平放在芦苇席上暴晒，但暴晒后的干扁豆商业性能不如阴干的。最后将晒干的扁豆分层堆放，装入复合塑料食品袋中密封，存放在干燥处。泡扁豆，用鲜嫩扁豆，用清水洗净，沥干水分，放入罐中，压鲜扁豆10公斤，加盐水10公斤，干辣椒粉250克，精盐2公斤、白酒100克、白糖200克。将上述比例一起放入罐中，调匀，密封罐盖，浸泡3天。泡好的扁豆清香扑鼻，酥脆嫩爽，风味十足。

速冻扁豆要选择成熟度适中的新鲜扁豆。去掉有虫斑、畸形或鼓起颗粒的小扁豆，去掉筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净，然后放入沸水中。当锅里的水再次沸腾时，立即将它们取出并冷却。您可以使用水冷或风冷。水冷却后，沥干表面浮水。冷却后的扁豆应快速冷冻至扁豆中心温度为-18，然后密封包装，存放在-18的冷库中。

干扁豆：选择新鲜、嫩、膨大、无病、均匀的扁豆。将筋去掉，洗净，放入沸水中焯一下。焯水时，扁豆应完全浸入水中。等到锅里的水再次沸腾。取出，晾凉，然后均匀铺在通风处的芦席（或竹席等）上，7天左右即可阴干。阴干后的扁豆平整光滑，色泽淡绿透明。也可以将焯烫冷却的扁豆平放在芦苇席上暴晒，但暴晒后的干扁豆商业性能不如阴干的。最后将晒干的扁豆分层堆放，装入复合塑料食品袋中密封，存放在干燥处。

泡扁豆，用鲜嫩扁豆，用清水洗净，沥干水分，放入罐中，压鲜扁豆10公斤，加盐水10公斤，干辣椒粉250克，精盐2公斤、白酒100克、白糖200克。将上述比例一起放入罐中，调匀，密封罐盖，浸泡3天。泡好的扁豆清香扑鼻，酥脆嫩爽，风味十足。

速冻扁豆要选择成熟度适中的新鲜扁豆。去掉有虫斑、畸形或鼓起颗粒的小扁豆，去掉筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净，然后放入沸水中。当锅里的水再次沸腾时，立即将它们取出并冷却。您可以使用水冷或风冷。水冷却后，沥干表面浮水。冷却后的扁豆应快速冷冻至扁豆中心温度为-18，然后密封包装，存放在-18的冷库中。泡扁豆，用鲜嫩扁豆，用清水洗净，沥干水分，放入罐中，压鲜扁豆10公斤，加盐水10公斤，干辣椒粉250克，精盐2公斤、白酒100克、白糖200克。将上述比例一起放入罐中，调匀，密封罐盖，浸泡3天。泡好的扁豆清香扑鼻，酥脆嫩爽，风味十足。

速冻扁豆要选择成熟度适中的新鲜扁豆。去掉有虫斑、畸形或鼓起颗粒的小扁豆，去掉筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净，然后放入沸水中。当锅里的水再次沸腾时，立即将它们取出并冷却。您可以使用水冷或风冷。水冷却后，沥干表面浮水。冷却后的扁豆应快速冷冻至扁豆中心温度为-18，然后密封包装，存放在-18的冷库中。