适用于午餐肉、火腿肠、肉罐头等食品。溶解性好，保水和增稠效果好，可增加食品的冻融稳定性，增加食品的保质期，可用作火腿肠、午餐肉的添加剂。可完全或部分替代卡拉胶和大豆蛋白。

一、性能及特点：

1、显着提高产品良率。

2、显着改善产品质感、口感和切片性能。

3、糊化温度低，糊化过程短，可降低肉制品的蒸煮温度，使产品细嫩鲜美，无生淀粉的腥味。特别适合低温肉制品。

4、具有较强的乳化性、良好的增稠定型性和保油性。可提高脂肪利用率，替代部分大豆蛋白，完全替代卡拉胶，降低成本。

5、保水能力强，冻融稳定性好。在热加工和冷藏过程中，淀粉不老化、不失水，肠的颜色保持不变，延长了产品的保质期。

6、耐高温、耐酸，可与任何添加剂一起使用，无不良副作用。

7、经过高温干燥灭菌（150条件下）后，产品基本不含杂菌和霉菌，可大大延长低温肠的保质期。

2、参考用量：

肉罐头：15-18%西式火腿：20-30%灌肠：25-40%

高温香肠：15-25%风干香肠：3-5%

三、原淀粉和变性淀粉在肉制品中的应用效果比较（供参考）：

原淀粉变性淀粉保水性保水性较差，一般与卡拉胶配合使用。保水能力强，替代卡拉胶，比原淀粉保水能力提高20-30%。乳化性：无乳化作用，保油性差，宜与大豆蛋白配合使用。它具有良好的保油、保水性能。可代替部分大豆蛋白作为乳化剂，具有良好的乳化性能。切割性能：切割面无光泽，透明度差，组织疏松、粗糙。切面光亮，组织细腻，透明度好，结构紧密，可长期保存。保质期：产品在储存、运输和销售过程中易于再生。低温保存时会释放水，保质期短。低温保存时产品不再生、不蒸发，延长保质期。感官指标：产品质地坚硬、弹性差、发粘、易变色。产品质地柔软、弹性好、色泽稳定、口感坚韧。成品率150-160%180-200%