禁止食品研发生产原创、截留、复制。1、智能感官仪如何判断感官保质期？原理是什么？智能感官仪器分析样品在一定时间内的气味、味道或外观的变化。然后利用仪器自带的统计模型给出样品的变化趋势，给出参考风味突变点。为最终的保质期预测提供参考依据。2、仪器漂移如何处理？根据仪器原理的不同，电子鼻内置预浓缩陷阱，重复性好，不需要考虑仪器信号漂移。电子舌是味觉传感器。为了避免传感器信号漂移造成的误差，可以在每次样品测试时都测试标准样品，以减少误差。3、如何快速检测预制肉制品的保质期？电子鼻可用于测试预制肉制品保质期内的风味变化，电子眼还可用于无损检测肉制品颜色比例和形状的变化。如果想快速测试，可以尝试加速老化方法，设置不同的温度参数进行比较。哪个更合适。4、如何测试辣椒油的保质期，方法是什么？辣椒油的气味和味道会随着时间的推移而改变。我们可以利用电子鼻和电子舌来测试一定时间内辣椒油在不同工艺或不同储存条件下的味道和气味的演变，并用模型给出其变化趋势和突变点。然后结合人工感官评价或其他指标的数据综合确定保质期。5.对于含有活性乳酸菌的产品，是否有合适的方法来衡量假期出货量？对于含有活性乳酸菌的产品，如果想快速测试保质期，可以尝试加速老化法。设置不同的温度参数，比较哪个温度更合适。可以使用电子鼻和电子舌同时测试味觉和嗅觉的变化。6.有没有什么关于保质期数据分析的软件可以分享？我们的智能感官仪器内置统计模型，包括主成分分析PCA、聚类分析DFA、软独立建模SQC、偏最小二乘分析PLS、保质期模型ShelfLife、感官识别模型SensoryID等。7.什么使用电子鼻、电子舌、电子眼之前需要做什么工作？标准样本输入？仪器通过其内置诊断程序后，进入待机模式。在样品前处理部分，电子鼻只需将样品放入顶空瓶中，电子舌需要注入无明显颗粒的液体，而电子眼对产品无特殊要求，可以对样品进行非破坏性地。标准样品只需进样一次。8.制定感官保质期标准。除了感官之外还有理化指标的数据支持吗？智能感官仪器如何判断感官保质期？原理是什么？传统的最终保质期预测是通过比较感官指标、理化指标和微生物指标，然后根据动力学衰减原理选择合适的方程，如阿伦尼乌斯方程，得到预测的保质期。智能感官仪器预测保质期，可以综合获取样品在一段时间内的气味、味道、外观的变化趋势，并给出参考感官突变点（参考保质期），可以提供有力的参考依据。最终保质期预测的工具。参考。从我们前期的研究可以看出，智能感官仪器预测的保质期与人工感官评价数据和理化数据有很强的相关性，预测的天数基本一致。9、如何结合智能仪器来预测保质期，应该构建什么样的模型？智能感官仪器可以给出样品的风味变化趋势和参考气味突变点。为最终的保质期预测提供参考依据。
10、初步了解该仪器的适用范围：饮料、酒类、食品、保健品、调味品、包装、医药日化等。11、智能传感仪器有哪些类型，用途是什么？电子鼻、电子舌、电子眼，测试产品的气味、味道、外观的感官数据。
12、如何对短时间内收集到的数据进行具体分析，然后建立模型？对于建模来说，简单的理解就是进行方程拟合，而这种拟合一般至少有4-5个数据采集时间点（当然越多越好），从而判断是否是短时间内采集到的时间长了收集不是重点。同时，另一个重要的点是明确适合哪种保质期模型：基于化学指标的质量衰减模型、基于微生物指标的模型或基于感官质量的模型。13、如何快速判断常温产品的保质期和保质期？一般采用加速试验方法。14、“感官新鲜度”的概念可以用哪些具体指标来表征？首先，从感官角度来看，这是一个综合指标。至于具体表征指标，还取决于建立保质期时是否基于理化指标、微生物指标或感官指标建立保质期模型。这样，针对不同的指标类型，就有对应的新鲜度特定指标。15、确定检测时间点？首先确定起始点和故障点，然后确定起始点和故障点之间的检测时间分布点。借助文献，如果发现货架中后期变质的可能性较高，则应在中后期设置更多的时间点；如果货架中前期变质的可能性较大，那么中前期就应该设置更多的时间点。具体设置建议参见国家标准《GB/T38493-2020感官分析食品货架期评估（测评和确定）》16、保质期是不是越长越好？与市场消费心理、企业库存周转率有何关系？对于企业来说，越长越好，对于消费者来说，最好就生产出来，在这期间找到一个平衡点。核心首先是安全的，然后才是最好的感官品质有一定的接受度。17.老师举了一个实际例子。如何将其应用到实践中？举一个更简单的例子，如果某种肉类产品在室温下储存，我们每隔几天（预定）测量代表其质量（预定）的指标，然后根据预定的模型类型建立模型。根据预先确定的不安全质量阈值点，可以利用货架时间与质量之间的函数关系，根据上述函数关系来预测该条件下的货架时间。同样，对于不同的储存条件，可以用上述相同的方法预测相应的保质期。18、如何确定保质期实验确认的留样方法、留样量和检测周期？根据样品确定储存方法，根据实验确定实验用量，根据失效点和起点确定测试周期。19、如何测试辣椒油的保质期，方法是什么？确定衡量保质期的指标，然后跟踪该指标在不同时间的具体值，然后建立质量和时间的拟合模型，并根据保质期终值预测相应的保质期。20.我们是TOB，不同的客户对产品在保质期内感官变化的接受程度不同。如何确定感官保质期？制定感官保质期的技术方法是相同的，即不同的客户接受的要求不同。该接受度就是保质期结束阈值。不同的阈值由同一个保质期模型预测，但不同阈值预测的保质期对应的Period是不同的。当然，如果接受度高，保质期就会短，反之亦然。
21.确定保质期时采用的感官评价方法有哪些？数据处理应采用哪些统计分析方法？标准样品的有效期如何确定？根据感官指标的不同，有差异测试、描述性分析、消费者测试或其组合。传感数据的原始处理是基于与传感方法相对应的统计方法。保质期预测的统计方法采用建立保质期模型的方法。标准样品的有效期根据产品的具体特性、公司要求和标准样品制作成本而定。22.与加速测试相关的知识。公司在评估保质期时通常使用加速测试。我想了解加速测试的原理以及哪些指标适合使用加速测试。保质期预测模型的建立是基于食品品质衰减模型。主要建立单一温度下不同保质时间的品质变化关系，以确定相应的品质变化率或相应的保质期，从而建立不同温度的保质期及其变化。保质期预测模型。目前，该方法主要通过加速保质期测试（ASLT）来实现，即改变储存环境条件（温度），以在短时间内加速对产品质量至关重要的物理或化学变化。通过变质过程来预测其保质期与实际储运环境的关系。ASLT加速实验要求实验温度不能太高，否则加速实验过程中食物的变化机制会发生变化，得到的回归线也会与实际情况产生较大偏差。食品研发及生产原创，禁止截取、转载。