风味奶是指以纯鲜奶（原奶）或还原奶为原料，经调味、超高温瞬时灭菌、无菌包装或高温短期灭菌而制成的产品。为了提高风味奶的品质和稳定性，一般需要进行适当的加工，添加适当的奶稳定剂。其产品指标应与牛奶一致。我院采用先进的纯乳饮料生产技术，生产出口味纯正、奶香浓郁、营养丰富的纯乳饮料。可以直接饮用，热饮或冷饮，牛奶均匀，无凝块或粘稠。

【参考配方】成分名称用量（%）成分名称用量（%）鲜奶/全脂奶粉100.00/12.50纯奶香精0.03-0.04牛奶稳定剂RH40.20

[生产工艺]风味

稳定剂溶解

混合定容加香均质灌装灭菌冷却、成品

全脂奶粉温水溶解（鲜奶标准化）

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉处理：将称取的全脂奶粉与约200mL45-50左右的温水混合，搅拌10分钟。

将其完全溶解并放在一边。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、溶胶：将称取的稳定剂缓慢撒入300mL80纯水中，剪切15-20分钟，使胶体完全溶解。

完整，无不溶颗粒，备用。

3、配料：将加工好的奶液和稳定剂液充分搅拌混合均匀备用。

4、稀释体积、调香：用70纯净水将液体稀释至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。

5、均质：将配制好的料液加热至70左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

6、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

7、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。