板鹅的制备：取活体重三至四公斤的成年鹅一只，宰杀，除去羽毛，去除内脏，洗净，保留头颈，去掉翅尖和足。沿胸骨突出处至泄殖腔处切成两半，用力压扁，制成鹅胚。腌制：每只鹅用盐200克-250克，加胡椒粉少许，用铁锅小火炒香。将鹅毛坯背部平放在桌上，将2/3热盐在胸、腹、翅、腿、颈等部位反复擦，将剩下的1/3热盐擦在背部。然后将鹅坯一张一张放入缸内，背部朝下，用石块压紧，57天后取出沥干。用竹片或树枝夹住翅、腿对角，打开胸腹。熏制：将腌鹅坯平放在熏房的架子上或倒挂在架子挂钩上。用锯末和少量松柏树枝，用暗火熏4至6小时。中途翻动两遍。

鹅肉干

原料：取活重3公斤以上的成年鹅的瘦胸肉、腿肉，去掉脂肪、筋膜、皮，用水浸泡半小时，除去血水和污垢。将肉放入锅中烧热，煮10分钟

分钟至15分钟，冷却后切成长四至五厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条备用。辅料：每100公斤鲜鹅肉，用盐、姜各3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山柰、草果各20克、肉桂、茴香、味精各150克。每份100克，丁香50克。煮法：先将辅料的不溶物放入主料煮熟的汤中，小火煮2小时后加热，除去残渣。然后将盐、糖、酒、味精及主料放入锅中，大火煮半小时。然后小火煮1小时。待汤快收干时，即可出锅。将腌料倒在肉条上，过筛，送入60-80的烤房。5小时到8小时后，中间翻动两三遍。烧烤时，肉条不要放得太厚，更不能层层叠放，使各部位受热均匀。