稀发酵法的食醋生产工艺在我国也有着悠久的历史。江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋都是采用稀发酵法生产的。以玫瑰米醋的生产工艺为例，介绍如下。工艺流程：大米浸泡洗净沥水煮开花（培养）加水入缸成熟压榨准备灭菌包装成品

制作方法1、泡米淘洗：将米放入竹篓中淘洗一次，倒入缸内，加水至高于料面20厘米左右，在水面以上中央插入一根充气竹篓管。每天换篮子里的水1到2次。要求米粒充分吸水，剩余水不浑浊。通常需要6天左右。取出，放入竹篮中，用水冲洗干净，沥干。

2、蒸熟：蒸熟的程度要求米粒不结块，无白芯。蒸好后立即取出。

3、开花（即培养细菌）：培养细菌的方法有两种。将米放入酒坛培养细菌，称为“坛花”；将大米放入大缸培养细菌，称为“缸花”。将蒸好的米放入干净的酒坛或容量约为容器1/2的大缸中。稍微压一下，然后在米的中心挖一个凹形，用草席盖住缸和坛子，让其自然发酵。在春季气温下大约10天左右，水稻就会充满细菌，这时“开花”就完成了。开花期间，产品温度可升至40左右。56天后，汁液从凹处析出，味甜，然后逐渐变酸，品温也逐渐降低。

4、加水发酵：“开花”完成后，向每个罐（缸）中加入约1.2倍大米质量的温水，搅拌均匀，盖上盖子，堆放在室内或室外。米粒沉降后，倒入大缸中，盖上稻草盖。大约20天后，液体表面会出现一层薄薄的细菌膜，你会闻到酸臭味。此后每隔一天轻轻搅拌液面并保持室温。3至4个月后，醪液逐渐变得清澈，醋变成玫瑰红色，即表示发酵完成。

5、压榨：将成熟的醋醪用杠杆式木压机压榨过滤。糊状物装在丝绸袋中。醋液流入接收槽。第一次压榨后，滤渣用清水稀释，进行第二次压榨。

6、配制及灭菌：将初滤液和二次滤液按比例（可经试验计算）混合成级品，移入锅内90灭菌，即可。

玫瑰米醋原料消耗：一吨成品需大米约300公斤。