脱水马铃薯的主要工序包括原料清洗、去皮、切块、浸泡、漂烫、硫处理、脱水、包装等。原料：脱水马铃薯应选用块茎大、表面光滑、皮薄、芽浅少、果肉白色或淡黄色、干物质不低于21%、淀粉含量不超过18%、不发芽的健康马铃薯。白玫瑰、绿山、凯旋等品种均适宜。

清洗去皮：将土豆倒入清水中，洗去泥沙等杂质，然后手工或机械或用碱溶液去皮（碱溶液为含5%10%碱的沸水溶液），然后使用用清水冲洗并沥干。去皮的土豆应立即浸入0.1%的盐水中，以防变色。

切块、浸泡：将去皮的土豆切成厚34毫米的片、47毫米的条、或1213毫米的方块。然后将薯片倒入清水中浸泡，不断搅拌。去除部分淀粉和龙葵素。

漂烫硫处理：将切好的土豆放入0.2%0.3%亚硫酸氢钠溶液中，100漂烫13分钟，然后从流水中捞出冷却，除去表面的糊化淀粉粒。冷却后取出沥干。

干燥：将焯烫后的马铃薯原料均匀地铺在竹筛上脱水。适宜温度为60~65。当水分含量降到刚好以下时，脱水完成。

选择：去除变色和结皮的马铃薯产品。

包装：将脱水土豆装入塑料薄膜食品袋中，扎紧袋口，然后装入纸箱或其他包装盒中。