1、原材料

牛前腿肉1500克，葱50克，姜30克，盐25克，味精10克，鸡粉10克，白糖10克，花雕酒30克，红烧30克酱油、东北大酱（大酱）酱）、五香粉15克、调料袋1个、猪骨汤（或牛骨汤）适量、黄豆油200克。

2、调料包比例

小茴香3克，花椒5克，香叶4片，丁香2克，陈皮2克，甘草5克，肉桂5克，八角6个。

三、生产方法

1、牛肉横纹切成大块，入锅中焯水，捞出，放入盛有冷水的盆中浸泡30分钟。搁置。

2、选择一个大砂锅，烧热并用冷油润滑锅，然后将油倒出，然后放入两个竹箅备用。

3、锅中烧热黄豆油，小火炒东北大酱，加入猪骨汤（或牛骨汤），再加入调料包、葱段、姜块、花雕酒加入盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡粉，煮沸后用小火煮出香味，就可以作为味噌汤了。

4.将味噌汤倒入大砂锅中，放入牛肉，用大火煮沸，然后转小火煮90分钟，直至牛肉熟透。

5.取出牛肉，待冷却后切成薄片。上菜前，在上面倒一点高汤。