目前，市场上的主流奶茶产品以中性饮料为主，市场也非常成熟。酸性奶茶很少见。酸性奶茶比中性奶茶更清爽、爽口。具有浓郁的奶香和淡雅的茶香。它具有优异的稳定性，可以用PET瓶包装。长期保存不会分层，保质期大大延长。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.00苹果酸0.09脱脂奶粉1.40山梨酸钾0.03红茶粉0.15柠檬酸钠0.05稳定剂RA80.45适量焦糖色素糖TR1000.45黑色茶香精0.03植脂末35B0.20纯奶香精0.01柠檬酸0.20

[生产流程]

奶精+糖加热溶解￣

白糖+稳定剂+柠檬酸钠+山梨酸钾溶解|柠檬酸+苹果酸+水焦糖色素+香精

红茶粉溶解混合酸化稳定风味和颜色均质

全脂奶粉溶解＿

灌装灭菌冷却、成品

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：将称取的脱脂奶粉加入150mL45纯净水中，水浴保温50，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2、红茶粉的处理：将红茶粉撒入约100mL的65纯净水中，然后放入水浴中保持70，搅拌溶解，备用。

3、植脂末的处理：将称好的植脂末和甜砂糖与约200ml的60纯净水一起搅拌，保温使其充分溶解，备用。

4、溶胶：将称取的白糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混均匀，加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟使其充分溶解。空闲的。

5、混合：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液、稳定剂液充分搅拌，使之混合均匀，备用。

6、酸化：将柠檬酸和苹果酸完全溶解于约300mL的50纯水中，缓慢加入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸适宜温度为35-40）。

7、均质：料液中加入50水定容至1000mL，加入香精、色素，搅拌均匀后均质。均质温度70，均质压力5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

8、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

9、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。