1、“国外设备正在诱导和引领中国鸡蛋产业的发展方向。”在谈到国内鸡蛋加工现状时，董世健认为，我们所说的品牌鸡蛋、洁净鸡蛋等，其名称有很大不同。但国外的这种情况非常注重表观卫生，比如细菌、沙门氏菌等。近年来，我国禽蛋制品也一直在向健康安全的方向发展。但由于鸡蛋本身的安全性限制，比如抗生素残留、药物残留等，这些都是我们面临的首要问题。我国的养殖环境较差，导致鸡蛋本身质量较差。作为养鸡龙头企业，必须消除鸡蛋固有的不安全因素。安全鸡蛋的概念是从国外引进的。表面清洁和消毒实际上并没有解决根本问题。这些都是国外设备正在诱导和引领中国鸡蛋产业的发展方向。比如鸡蛋需要清洗、分级、消毒、涂油等，这些环节和标准都是国外设备公司率先在国内推广的，从而推动了国内鸡蛋加工的发展。但看来我们还没有完全学会走路，就要开始跑步了。首先要解决的是规模化养殖和健康养殖的问题。例如，在鸡蛋深加工中，蛋壳打开后，如果其中一个鸡蛋中残留有抗生素，那么整锅液体鸡蛋就毫无用处。国内一些大企业也许能够保证鸡蛋的安全，但很多品牌鸡蛋生产企业的目的是打造品牌，只处理外观而不注重内在质量。2、国内鸡蛋加工业的发展速度。近年来国内鸡蛋行业的发展速度正常。很多国外装备公司或者专家都非常看好中国市场。从2004年到2010年，这个阶段，中国鸡蛋产业发展非常缓慢。一些国外公司曾尝试在中国养鸡，比如欧福，但一开始不会有好的市场。国内也有一些养鸡企业尝试养鸡，但并没有取得好的效果。但近两年，由于国内对食品安全的重视，这些规模化、深加工企业获得了发展机遇并受到关注。原来很多食品公司都是直接采购新鲜鸡蛋的，比如烘焙企业都知道食品安全的重要性，所以直接去一些液体蛋生产企业采购，这也带来了行业发展机会。其次，品牌鸡蛋的发展速度近年来也有了很大的发展。首先，我们要提高自身素质，使我们的发展理念能够沿着正常的方向前进。3、鸡蛋加工企业如何做销售？品牌鸡蛋的渠道主要在KA门店，而在国外，大部分是去超市，但很大一部分是经过加工的。例如，国外的MichaelFoods公司将它们加工成煎蛋、煮鸡蛋等，并直接将产品送到餐桌上。目前，品牌鸡蛋企业大多占据当地市场，大多能占当地市场50%以上。这些都是不错的销量。但在全国市场上都是小品牌。比如，德清源在北京是一个非常强势的品牌，可以占据北京50%以上的市场份额。但在全国市场上，其占有率并不大。养殖业本身就是一个非常辛苦的行业，利润率不高，所以必须提高产品的附加值。规模合适，抗风险能力好，这就是好企业，慢慢发展就会做大做强。对于荣达食品有限公司来说，虽然荣达食品是一家很小的企业起家，但从一开始就注重本地品种的选育。由于产品有一定的区域优势，所以不愁销路。总体而言，在深加工领域，国内市场潜力非常大。

需求量也非常大。在发达地区，鸡蛋深加工企业较多，但相对而言，内陆地区还是较少。未来一段时期内，鸡蛋深加工将是简单的液体鸡蛋加工。经过脱壳、消毒等后，进入食品加工企业。4、鸡蛋行业未来发展趋势受传统鲜蛋消费习惯和落后鸡蛋加工技术影响，长期以来我国鸡蛋消费比重很低。但我们的鸡呢？产量大了，通过鲜鸡蛋消费进一步拉动市场的空间越来越小。而且鸡蛋具有新鲜、易碎的特点，不易储存和运输。因此，发展大型鸡蛋加工企业，生产多种美味鸡蛋，引导市场消费升级，是必然的发展趋势。近年来，随着鸡蛋下游产业和鸡蛋加工技术的进一步发展，消费者对鸡蛋的需求进一步增加，迫切需要提高我国鸡蛋加工率，主要体现在两个方面：一国内鸡蛋下游产业，如医药工业、化妆品工业、食品工业等的快速发展，刺激了对鸡蛋的需求；其次，国外鸡蛋市场需求潜力巨大。我国蛋制品是否具有较强的低成本优势？国际竞争力，将难以储存和运输的新鲜鸡蛋转化为各种蛋制品（蛋粉、冷冻蛋和液蛋）并增加出口，将进一步拉动我国蛋制品的需求，化解产业经营风险。目前，我国鸡蛋加工技术还比较落后，企业仅加工部分鸡蛋，多生产蛋白粉、蛋黄粉等低附加值产品，经济效益较低。然而，那些依靠先进技术的高附加值蛋制品在我国尚属空白。例如，采用膜分离技术、层析技术等高科技方法对鸡蛋进行综合利用和开发，提取蛋制品中高附加值的天然生物活性产品（蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂、高F值寡糖）。肽等）。增加？投资研发鸡蛋加工技术，开发高附加值鸡蛋，是我国鸡蛋产业未来发展的重要出路。五、国外鸡蛋加工企业的特点董世健重点讲解了他对国外鸡蛋加工企业的了解。例如，日本丘比公司和美国迈克尔食品公司就是两家非常典型的鸡蛋深加工企业。董时健表示，秋必在日本专门从事鸡蛋深加工。他采购的鸡蛋原料有严格的标准和等级，用于制作深加工蛋制品。日本养鸡场50%以上的鸡蛋都会发往丘比公司，而这些鸡场都是丘比公司的合作客户。迈克尔食品不仅对产品进行深加工，而且自己进行养殖。现有蛋鸡存栏2000万只。其深加工蛋制品不仅包括液体蛋、蛋粉等，其中很大一部分被用作方便食品，送往烘焙食品公司、餐饮公司和连锁店。总体来说，国内还没有一家企业能够达到这些企业的水平。因此，建议国内企业看清形势，更加务实，先做好养殖，再深入深加工。