辣脯胡萝卜色泽金黄半透明，营养丰富，酸甜可辣，姜味十足，并含有大量的胡萝卜素、钙、铁、磷等物质，市场销量良好。麻辣胡萝卜脯的生产工艺介绍如下：

1、选料，切成条状。选择无虫的大而新鲜的胡萝卜以及橙子和姜黄。用水冲洗掉胡萝卜表面的泥土和污垢。用削皮刀去除胡萝卜的皮。然后切成5厘米长，1厘米宽。厘米，条厚约0.5厘米。

2、石灰浸出处理：将切好的胡萝卜条放入0.5-1%的碱水中浸泡8-12小时，取出放入竹萝卜中，沥干石灰水，然后用流水冲洗，除去杂质。粘附在胡萝卜条上。将碱液涂在表面。

3、沸水煮：将胡萝卜条放入沸水中煮20分钟，然后捞出用流水冲洗4次，每次1小时，以彻底去除胡萝卜条的石灰味，然后沥干。

4、蜜饯胡萝卜条和20%的姜片用40%的糖液浸泡（糖液的量能没过胡萝卜条即可）。24小时后，在浸渍液中加入白糖。使浓度达到65-70%，然后加入胡萝卜条，小火加热煮至胡萝卜条变透明捞出。

5、烘干包装：胡萝卜条沥干水分，挑出姜片，铺在烤盘上。然后送入烘房，在60下烘烤至水分含量低于18%。冷却后，成品包装。