在现代食品工业中，食品添加剂发挥着重要作用。对改善食品色、香、味，改善加工条件，提高食品品质，延长食品保质期具有重要作用。它被称为现代食品工业的灵魂，具有巨大的市场发展潜力。

随着食品添加剂应用技术的发展和提高，人们在食品添加剂应用中越来越多地采用复配的方法，即复配食品添加剂。食品添加剂的复合使用可以克服单一材料的缺点，发挥各组分材料的优点。它的使用通常比使用单一食品添加剂更有效。

食品添加剂在实际生产中的复合使用

1、防腐剂的复合使用

各种防腐剂都有各自的作用范围，它们联合使用具有协同作用，可以扩大抗菌范围，提高抗菌效果。酸型防腐剂可与其盐类及同种酸的酯类并用，或长效防腐剂（如山梨酸及其盐类）可与起效快但耐久性差的防腐剂（如过氧化氢）并用。）。使用时，这两种方法可以增强防腐剂的效果。防腐剂的另一种复配方式是与增效剂一起使用，如与柠檬酸、EDTA、抗坏血酸等复配，也具有良好的防腐性能。

2、增稠剂的复合使用

利用各种食品胶体之间的协同作用，采用复合配置方法，可生产多种复合胶，以满足食品生产的不同要求。例如，当黄原胶和魔芋胶组合使用时，即使在低浓度下仍然可以形成凝胶。

3、膨松剂的复合使用

市场上的复合膨松剂主要用于方便食品和烘焙食品。其中，根据产品要求选择合适产气速度的酸性盐。例如，碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中缓慢分解，产生二氧化碳；遇酸强烈分解，产生二氧化碳，是良好的疏松剂。酒石酸氢钾是一种酸性盐，性质比较稳定。将碳酸氢钠和酒石酸氢钾化合。酒石酸氢钾与复合膨松剂中的碳酸盐中和，降低成品碱度，保证质量。另一个重要作用是控制产气过程中的反应速度。利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程，可以充分提高膨松剂的能力。

4.甜味剂的复合使用

每种甜味剂都有其自身的优点和缺点。例如，甜蜜素较便宜，但也有苦味，耐酸性较差。安赛蜜价格较贵，但其甜味清爽，持续时间较长，对酸、热比较稳定，但使用时需要限制添加量。然而，组合几种甜味剂可以弥补或掩盖不良味道并改善风味。它还可以起到增加甜度的协同作用，例如将甜蜜素与糖精、蔗糖或其他甜味剂混合。使用。

5、稳定剂与混凝剂的复合使用

复合稳定剂和混凝剂是由两种或多种类型的稳定剂和混凝剂人工加工而成。例如，葡萄糖--内酯是一种新型的豆腐稳定剂和固化剂。用内酯制成的豆腐质地好，价值高，但内酯豆腐较软，不适合油炸。因此，研究以内酯为主要成分的复合稳定剂和凝固剂的配方，既可以保持内酯豆腐的口感，又可以增加内酯豆腐的硬度。

6、复合乳化剂、凝固剂的使用

复合型乳化稳定剂和凝固剂是指几种单一稳定剂和凝固剂、乳化剂按一定比例混合而成的混合物。冰淇淋中使用的稳定剂和凝固剂有动物稳定剂和凝固剂、植物稳定剂和凝固剂。制作冰淇淋需要控制和稳定脂肪球的团聚，以提高冰淇淋的稳定性、保形性、膨胀率、融化性、口感、组织结构、形状、质地等特性。然而，获得并保持这些性能仅靠乳化剂是无法实现的，往往需要添加其他稳定剂和促凝剂。其中，最常用的稳定剂和凝固剂是各种亲水性胶体，包括明胶、刺槐豆胶、角豆胶、海藻胶、卡拉胶和黄原胶等。

复合食品添加剂的要求

复配食品添加剂的使用量折算成单一食品添加剂的使用量，不得超过食品安全国家标准规定的该添加剂的最大使用量【相同功能的食品添加剂（相同的着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用使用时，各自用量与最大使用量的比例之和不应超过1]。食品企业生产人员必须具备足够的食品添加剂知识，在使用过程中严格按照规定进行生产。

通过食品添加剂的复配，可以减少单一添加剂的用量，既增强了效果，又减少了副作用。同时，复配可以简化食品添加剂的使用，从而减少使用过程中的事故和偏差，特别适合技术水平薄弱的食品企业。

结论

复合食品添加剂具有一定的优良性能。生产实践证明，食品添加剂联合使用可以产生协同增效作用，或者衍生出一些新的效果。使用复合食品添加剂不仅可以减少食品添加剂的用量，还可以进一步提高食品的质量和安全性。复合食品添加剂的使用产生了良好的经济效益和社会效益。复合食品添加剂的使用已成为趋势和方向。食品添加剂生产企业和用户需要加强复合食品添加剂生产和应用技术的研究，开发更多更好的复合食品添加剂资源，以满足不断发展的食品工业的需求。