芒果含酸量低，糖酸比为40左右，维生素C含量也不太高，但-胡萝卜素含量却居热带水果之首。

速冻芒果块是将新鲜成熟的芒果切成块，经过一系列工序制成的速冻芒果产品。这延长了芒果的储存时间，方便长途运输。将新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块，可以最大程度地保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。

操作要点：

1.选择结果。挑选成熟、多汁、有光泽的新鲜芒果，去掉烂果、虫洞等残果。

2、清洁。用流水冲洗，除去果皮表面附着的灰尘、泥沙、微生物等杂质。或者使用滚筒清洗机进行清洗，利用水果与滚筒壁之间的摩擦力擦去表面的泥沙等杂质。

3.去皮、去核、切块。芒果清洗后立即去皮、去核并切块。可以手工去皮、去核、切割（注意芒果果肉不能与金属表面直接接触，切割时要用不锈钢刀），然后将切割好的芒果块送入预烘干机。-烹饪机通过传送带进行预烹饪。

4.焯烫并冷却。使用蒸汽直接连续热烫果片。漂烫温度控制在100以上，漂烫时间12分钟。焯烫可以保护果片的颜色，减少果肉汁液的损失。漂烫后的果片应立即放入冷却槽中冷却，以防止果片质地软化。

5、低温沾糖。芒果果粒在冷却槽中冷却后，进入低温糖液进行低温浸糖处理。糖溶液的浓度一般在25至35Brix之间。

6、装袋、封口。将低温浸糖后的果片按照果片与糖液3:1的比例装袋，采用真空封口机热封。

7、速冻。袋装密封的芒果果粒立即在-35至40的冷冻温度下速冻，力争在短时间内完成，确保果肉中的水分在冷冻过程中冻结成细小的冰晶。放置而不造成组织损伤。销毁产品以减少解冻后营养成分的损失。

8、检验、包装。速冻果粒经过检验，合格即可装箱。

9、低温储存。包装后应在-18~20低温下保存。

质量标准：

1.感官指标。颜色：白色或微黄色，半透明；闻味：酸甜可口，浓郁的芒果香气；产品气味和味道：接近新鲜芒果；包装：外观整洁、无泄漏、无杂质。

2、健康指标。不得检出大肠杆菌和致病菌。