烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学和生物特性，满足人们的不同需要，提高食品的利用价值和经济价值，通过烘焙食品加工生产传统产品，开发新产品并增加价值。要实现上述目标，加工烘焙食品的机械设备必不可少。

本文总结了选购烘焙食品机械设备时应充分注意的几个方面。

1、了解烘焙食品机械设备的特点

1、机械设备的工作部件和技术参数应与加工产品的生物学特性相适应，满足最终产品的质量要求。

2、严格控制加工过程中造成原材料和最终产品的损坏和品质下降。

3.对于最终产品为食品或食品原料的加工设备，应防止最终产品受到机械或其他材料的污染，以确保最终产品符合食品卫生要求。

4、关注食品加工过程中排放物（渣、粮、浆、液体、气体等）造成的环境污染。污染物排放应当配备处理设备，使其达到排放要求。

5、对于含有多种营养成分或药用成分的食品，应考虑减少营养成分或药用成分在加工设备中的损失。

6、注重副产品、边角料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。

2、采购烘焙食品机械设备的主要依据

1、优先选用国家目前鼓励鼓励的烘焙食品机械设备，重点选用规模适宜、技术含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少的设备，资源利用效率高。

2、禁止选用和使用国家目前限制和淘汰的烘焙食品机械设备。特别禁止选用和使用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量差、环境污染严重、原材料和能源消耗较高、先进成熟的机械设备。被技术取代、严重危害生产安全的机械设备。

3、尽量选用先进标准的机械设备和定型产品。首先，重点选用具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备，其次选择具有国家标准、行业标准和企业标准的机械设备。机械设备的设计、制造、安装、检验等技术条件最好符合现有的基础标准、方法标准、安全标准，以利于机械设备和产品质量的有效发挥。

4、满足产品计划要求。产品计划是指烘焙食品加工项目的主导产品、辅助产品和副产品。主要包括产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等，适应产品市场需求和竞争形势的变化。

5、满足生产规模要求。生产规模是指烘焙食品加工项目在规定的正常生产经营年限内可以实现的生产能力或者服务能力。主要考虑的是项目生产规模的适应性和匹配性。不仅要满足不同加工材料的性能要求，还要满足配套生产能力的合理性。

6.满足生产工艺参数。生产工艺参数是指烘焙食品加工过程中应控制的各种技术参数，如压力、温度、湿度、真空度、速度、纯度、物耗定额和能耗定额等。设备指标必须既先进又先进。并且合理实用。可行的。

7、满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是根据质量守恒定律计算的。其内容是指输入系统的物料量应等于系统输出的物料量与物料损失之和；既要满足项目生产过程物料量的平衡要求，又要满足物料损耗最小的要求。

8、满足能量平衡计算要求。能量平衡是根据能量守恒定律理论计算的。选择机械设备时，应高度重视能耗问题，尽量选择节能、节水、节汽、节电、节热等设备。

三、烘焙食品机械设备选购的基本原则

1、技术先进。机械设备性能先进，性价比高，功能齐全，运行维护成本低，单位产品材料和能源消耗低，加工程度和加工能力高，设备运行稳定，投资和产品成本低，生产能力强，劳动生产率高，使用寿命长；技术先进、技术含量高，有利于推动技术进步、提高竞争力。具有工业化基础，能够形成新的经济增长点，符合可持续发展；设备水平先进，设备结构合理，制造精良，连续性、机械化、自动化程度高，安全卫生要求高。

2、适用性强。适应市场变化。适应当地自然、经济、社会条件的变化，同一条生产线希望能够进行多层次深加工，有调整生产的能力，发展前景广阔，有利于开拓国内和国外市场；匹配投入特点，统筹考虑资源供给，适应原材料及其他辅助材料的加工要求；当所选机械设备使用相同投入时，尽量获得比其他机械设备更广泛的产品组合；适应工艺技术要求，应与项目生产能力相匹配，主要设备和辅助设备相辅相成；满足工艺要求，保证产量和质量；与建设规模和产品规划相适应，满足现有技术条件下的使用要求和维护要求；安全与环保相结合，确保安全生产，最大限度减少“三废”排放；根据人体工程学原理考虑机械设备对环境和操作人员的影响。

3、可靠性高。机械设备高度成熟。使用经过充分验证和使用的设备。您不能冒险使用未经试点测试就已转产的设备。不能盲目采用尚未投入生产实践或尚存技术问题的新设备；生产稳定性高，不得对人员造成危险。不得向工作场所和大气中排放超过国家标准的有害物质，不得产生超过国家标准的噪声、振动、辐射等污染。使用寿命长，机械设备长时间工作无故障。机械设备投入使用后，出现故障是可以修理的。使用到一定限度后，就无法再修复和使用。没有明确规定的设备通常被认为设计寿命为20年。使用寿命有特殊说明的，从其规定。

4、技术经济合理。机械设备的选型应尽可能根据国内的实际情况。由于国产设备价格便宜，因此在采购机械设备时应考虑国产解决方案。如果国产机械设备不能满足工艺要求、产量要求、质量要求等，那么就考虑购买国外设备；设备配置应平衡合理，考虑整条生产线配置的综合经济性，要求设备配置和连接紧凑、平衡、协调，以提高劳动生产率；提高技术经济价值，对技术经济方案进行反复比较，分析各方案的技术经济效益，选择投资小、成本低、利润高、经济合理的设备方案。

四、采购烘焙食品机械设备的主要内容

1、器件选型深度。广泛开展市场调查收集信息，对拟选用于烘焙食品加工的机械设备的相关生产厂家进行调查，多渠道、多方式收集相关机械设备的信息；同时，对机械设备的用户进行调查走访，了解拟选机械设备的使用情况，重点了解不同用户对机械设备的评价。在收集足够的机械设备信息和用户访谈的基础上，提出了拟议机械设备的详细清单。详细内容主要包括食品机械的设备名称、规格型号、生产能力、配套功率、设备数量、设备价格、生产厂家等；选择设备供应方式，包括设备制造周期、付款方式、设备检验方式、包装运输方式等。拟引进国外机械设备的，按照国家进口机械设备管理规定执行。设备。若选用超大、超重、超高机械设备，在选用机械设备时应提出相应的运输措施和安装技术措施；使用原有机械设备进行改造的，应提出改造方案，并分析改造后的最终技术经济效果；确定推荐的机械设备选型方案。对拟建机械设备进行多因素比选后，提出推荐的机械设备选型方案，并经专家等方法验证后确认。

2、机械设备选型方案技术条件。机械设备规划保证食品加工的程度主要包括机械设备满足建设规模和产品计划的程度，以及保证食品加工质量和生产工艺要求的程度；机械设备的使用寿命、可靠性、材料消耗指标、运行要求、工程备品备件的保证程度；机械设备安装、调试、维修技术服务的技术条件和项目所需设备投资的满意程度；机械装备规划的配套要求，所采用的新技术、新装备，必须经过技术鉴定和工业试验证明是成熟的技术。设备组合方案应实现不同生产环节设备的匹配、生产设备与辅助设备的匹配、国产设备与进口设备的匹配、原有设备与新设备的匹配。设备的生产能力应根据生产规模设定，留有适当余地，并与产品产量相适应；设备方案的材质要求，食品加工区域使用的、可能与食品接触的设备和器具，应采用不产生毒素、无毒的材料制成。采用有气味或异味的材料制成，不吸水，耐腐蚀，可经受反复清洁和消毒。与物料直接接触的设备和管道的材质不应与物料发生化学反应，与物料直接接触的表面应光滑、平整。易清洁、耐腐蚀；根据设备方案的制造要求，食品加工设备的结构应能防止产品污染，产品接触面和内包装材料应易于清洁、消毒和维修；食品接触面应光滑，无凹痕或裂纹，使微生物生长繁殖降至最低，并注意设备配置的安全防护；当设备安全卫生措施与经济效益发生冲突时，应优先考虑安全卫生要求。

5、烘焙食品机械设备质量评价

烘焙食品机械设备采购质量评价是对拟采购机械设备选择动态过程及其实施效果的质量控制。没有科学的质量评价方法，机械设备的采购就不可能有完整、可行的结果。因此，有效合理地选用烘焙食品机械设备对烘焙食品加工企业的发展具有重要作用。设备采购质量评价主要包括信息完整性、制造工厂可比性、技术先进性、质量可靠性、成套配套性、经济合理性、供货及时性等。常用的评价方法有加权评分法、层次分析法、区间分析法、烘焙食品加工企业应根据实际情况和质量要求选择合适的评价方法。根据机械设备的质量评价，做出烘焙食品机械设备的采购决策。

6、国内外烘焙食品机械设备外形比较

烘焙食品机械设备涉及形状、功能、结构、材料、技术、视觉传递、审美基础、愉悦感等各个方面。它不仅仅是食品机械设备的“漂亮”设计。它包括充分表达产品功能的形态构成、结构方法和工艺设计。发达国家早在本世纪初就开始了产品造型设计。到了20世纪50年代，食品机械产品的造型设计已经达到了很高的水平。我国机械产品的设计始于20世纪80年代末。食品机械设备的设计与发达国家相比还存在较大差距。

食品机械设备是机械设备的一种。造型设计的作用对机械有很大的影响。并且由于食品机械设备所加工产品的特点，其自身的造型设计与其他机械设备有着不同的侧重点和侧重点。特异性。首先，设备要干净卫生，外部条件直观，色彩配置比例，美观要求高。因此，造型对于食品机械设备的重要性就更加凸显。我国近年来在食品机械设备的外观质量方面做了大量的工作，并取得了长足的进步。但我国食品机械设备在外观上与发达国家存在较大差距。为了更直观地了解我国食品机械设备造型与国外的差距。通过对典型食品机械的比较、造型的分析比较，可以找出国产机械设备的缺点和不足。以饼干加工生产线为例。从造型上来说，我们生产的饼干生产线整体结构不够紧凑，没有很好地利用空间。它往往是设备之间的简单显示。整机占地面积大，采用封闭式落地底座。给人感觉沉重，其次是建模方法不够统一。对于同样的加工设备，英国在造型上有很多值得我们借鉴的地方。饼干生产线的造型采用空间立体构图，充分利用空间。根据各部分不同的工作要求，采用不同的空间构成形式，以减小整体尺寸。机器占地面积大，各部分空间关系密集、密集。整体造型以面为主，烤箱部分采用全长等宽的线条作为主要外部构成，使造型充满变化和活泼。这样的整体水平分割工艺，降低了烤箱的高度，横向分散了体积，使机器显得轻盈、灵活、轻松、明亮。烘箱结构以封闭为主，个别机构或仪表外露，以便于生产控制和维护。设备外壳部分材料采用工程塑料。

通过对国内外烘焙食品机械设备造型的对比分析可以看出，我国食品机械设备造型与发达国家的主要差距如下：

1、造型设计缺乏本机特点，往往简单模仿。有些产品甚至几十年来一直持续生产。产品造型单调、呆板，表面装饰考虑不够。有些产品装饰过于浮华、复杂、分散。

2、材质是影响和决定产品造型的主要因素。我国食品机械设备所用材料品种比较单一。黑色金属材料使用较多，有色金属材料使用较少，工程塑料、工业陶瓷、复合材料等非金属材料仅在少数机械设备中使用。材料的美感和其他各种特性无法得到充分的表达和利用。

3、颜色是食品机械设备的重要组成部分，直接影响产品的外观质量。发达国家在色彩的运用上非常注重满足产品的功能要求和统一的审美规则。在色彩搭配上，注重利用色彩的轻与重、胀与缩等功能作用来排列整体与分割，以获得比例之美。目前，我国食品机械设备的色彩应用普遍单调，有的仍是盲目模仿、抄袭，缺乏科学依据。机器与设备各部分之间以及设备与环境之间的色彩协调也处理不当。大多数颜色的亮度和纯度都很低，而且很暗淡。

4、发达国家机械设备的操作和使用更符合人体。手柄的设计十分注重结构、尺度和触觉特性，尽量满足人体的功能参数要求。但国内产品在设计上考虑得还不够。有些设备操作不方便、费工、费时、存在不安全因素。

5、发达国家的机械设备外观整齐、光滑，由平面、三维板材组成，外露螺钉极少。但国内产品加工工艺落后，尖角多，锐边多，外螺钉多，外观杂乱，设备简陋。

6、部分国产设备机构外露，部分设备与食品直接接触的部位沾有锈迹。|烘焙生产|甚至有的设备加工区域存在死角，不利于清洁，造成污垢堆积，在一定程度上造成加工食品的污染。