球球菌又名球球菌，是近年来逐渐扩大的人工驯化的野生品系。其菇味香浓，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益可观。但其生鲜产品保质期短，不易储存。如果不及时新鲜出售，将会造成巨大的损失。为了保证经济效益不损失，这里介绍一下球球藻的盐腌加工和干品加工技术。

一、球球藻的腌制加工1、采收。出口盐腌用的菇体应在菇体成熟67天时采收，即菌盖呈钟形、菌膜尚未破裂时采收。用竹片刮去菇脚上的泥沙，清洗干净。

2.完成。将洗净的菇体放入5%盐的沸水中煮8至12分钟。具体煮的时间根据菇体的大小而定。煮至菇体熟而不烂，菇体中心熟透即可。直到。检测时可采用“沉浮法”，即停火片刻后，菇体下沉表明已熟，浮起表明菇体生；或将菇体放入冷水中，熟菇沉，生菇浮。煮好后取出，迅速放入冷水或流水中冷却，直至完全凉透。使用铝或不锈钢锅做饭。不要用铁锅，以免蘑菇褐变，影响品质。

3.泡菜。首先配制40%的饱和盐溶液，即称取40公斤精盐，溶解在100公斤沸水中，冷却。然后将煮熟冷却的大球盖菇从水中捞出，放入干净的大缸中，注入饱和盐水至没过菇体，上面压上重竹片，防止菇体变色，暴露在盐水表面时会腐烂。密封后，在表面撒一层盐，以保护颜色并防止腐蚀。待表面盐加深后，再撒一层。重复直到表面盐不溶。

4、回转缸存放。当蘑菇在浓盐水中腌制10天左右时，应将罐翻动一次，重新注入饱和盐水，加盖，撒盐，直至罐内盐水浓度稳定在24波美度，然后可以装桶储存和出口。处理后的盐水可以加热蒸发，回收盐进行循环利用。

5.食用咸水球菌。盐渍蘑菇一般可保鲜3个月左右。食用时，将菇体从盐水中取出，放入清水中浸泡脱盐，即可煮熟食用。也可以将蘑菇放入盐水中，放入1%的柠檬酸中。放入液体中浸泡7分钟脱盐，捞起用清水冲洗干净。烹饪时不需要加盐，以免增加咸味。

2.球囊菌干燥品的加工

球球菌的菇体含水量较高，不宜晒干加工。在干燥室中最好使用干燥机或电动鼓风干燥机进行机械干燥。流程如下：

1.分级筛选。用于烘干的菇体采收前2天应停止喷水。用竹片刮去菇体鳞片和菇腿泥沙。根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪掉全部或部分菌柄后，在通风处沥干水，或放在阳光下晒2至4小时。根据菇体大小、干湿程度进行分类分级。将鳃面朝下放在烘焙筛上。烘烤前，将烘干机（房间）预热至45-50C。待温度稍降后，将鲜蘑菇放在烘干室的烘干筛架上。大而湿的蘑菇放在筛架的中间层上。小蘑菇放在筛架的中间层。干蘑菇排出到筛框的顶部，开放的蘑菇排出到筛框的底部。出料完毕后，关闭干燥室门，开机进行烘烤干燥。

2、调温定型。晴天采摘的蘑菇烘烤起始温度为35-40；雨天采摘的蘑菇，起始温度为30-35。菇体受热后，表面水分会迅速蒸发。此时应打开所有进、排气窗，以最大通风量排出水蒸气，使整个刺片固定、直立。然后降温至26，保温4小时，防止鳃片倒伏，破坏菇型，变黑，降低产品价值。

3、菇体脱水。保持烘烤温度26，烘烤4小时，然后开始升温。每小时提高烘烤温度23，保持51恒温68小时，这样会促进菇体中的大量水分蒸发。气温升高时，应及时开关风窗，将相对湿度调节至10%，以保证刺片直立、色泽固定。加热阶段，必须适当调整上下烤网的位置，以保证菇体干燥均匀。

4、整体干燥。恒温从51缓慢升至60大约需要6至8小时。待80%干燥时，取出烤网，晾干2~3小时，然后上架烘烤。双风窗全关烘烤2小时，烤至用手轻折即可。蘑菇柄很容易折断，发出清脆的声音就烤完成了。一般9公斤鲜蘑菇可加工成1公斤干蘑菇。

5、成品包装。将烤好的干球囊菌按等级装入塑料（10110、165.00、1.66%）食品袋中。每袋含干燥品500克或1000克。贮存或出口时应密封袋口。球球藻的干燥品也可装入内衬塑料薄膜的编织袋中。封好袋口后，放入瓦楞纸箱或特制的竹、木箱内。每盒装有5公斤干品，不仅方便储存，而且有益。出口销售。