虾酱是我国沿海及东南亚地区的传统虾类食品之一。其丰富的营养和独特的风味深受国内外食客的青睐。1、虾酱生产原料。虾酱所用的虾是浮游甲壳动物的几种，主要品种有：中国大毛虾、日本大毛虾、糠虾、沟虾等。虾酱生产所用的盐必须是符合国家卫生标准的水洗食用盐。

2.虾类生产技术。现代发酵法是目前最科学的生产技术。工艺流程为：原料去除清洗按比例添加盐制成酱控温发酵油酱分离包装灭菌。

3、虾酱制品。虾酱的含盐量一般在30%左右，只能少量用作调味品。以虾酱为原料，制作一系列含盐量相对较低的即食虾酱产品，将大大扩大消费范围，原料虾酱也会增值。常见的虾酱产品有软硬罐头虾酱豆、虾酱花生、什锦虾酱、香辣虾酱、五香虾酱、虾味盐、虾味泡菜等。

1、虾酱豆：将黄豆洗净沥干，炒至半熟备用。不锈钢夹层蒸汽锅中烧热植物油，加入香料、虾酱、黄豆和一定比例的水煮沸。当大豆吸水并充分膨胀时，迅速加入调味剂、抗氧化剂和增稠剂并充分混合。85时出锅，趁热放入蒸煮袋或玻璃瓶中，经排气、密封（盖）、灭菌、冷却后即为软硬虾酱豆罐头。一般软罐和硬罐的保质期分别为半年和一年。

2.五香虾酱：铝锅或不锈钢锅中烧热花生油，加入香料和少量辣椒粉，炒一会儿，然后加入虾酱，快速炒至虾香，加适量水稀释盐直至入味。为了学位。然后加入香精、增香剂、矫味剂、稳定剂，混合均匀，加热，将复合蒸煮袋放入微波炉加热排气，密封，然后放入微波炉进行二次灭菌，直至袋凸起。

3、虾味盐：将干虾酱粉、海藻粉、食用盐按照1:1:2在搅拌机上充分混合，然后按100g/袋，在灌装封口机上装袋，然后微波炉灭菌并冷却它。可以从工厂包装和运输。该盐钠含量低，碘丰富，防潮，保质期长。

4、虾酱黄瓜：将黄瓜用清水洗净，整个浸泡在虾酱中20天，每天搅拌一次。这时，将虾膏取出放入虾油中，将虾膏外皮洗净，沥干虾油，装入塑料袋中密封，快速放入微波炉中消毒5秒。