果汁

果汁饮料是人们生活中不可缺少的美味饮料。喝果汁可以补充水果中的营养成分（如维生素C），弥补饮食中营养成分的缺乏，还可以助消化、润肠通便。有些孩子不喜欢吃水果，但对果汁却情有独钟。也有一些人不喜欢喝开水。带有甜味的果汁可以增加水分的摄入量，保证身体对水的需要。

什么是果汁饮料杀菌？

对于果汁饮料的灭菌，首先要求杀灭果汁中污染的致病菌和腐败菌，并破坏果汁中的酶，以便盛装在密封的瓶、罐或其他包装容器中。在特定的环境中。有一定的保质期；其次，要求在杀菌过程中尽可能保护果汁的营养成分和风味。

果汁饮料灭菌包括热灭菌和冷灭菌。

果汁饮料的热杀菌方法有哪些？

果汁的加热灭菌方法中，有巴氏灭菌法（低温长期灭菌法）、高温短期灭菌法和超高温瞬时灭菌法。

热力杀菌法杀菌效果较好，但杀菌过程中温度往往给果汁品质带来不良影响，如变色、变味、营养成分损失等。

果汁饮料冷杀菌的方法有哪些？

果汁的冷杀菌方法有物理杀菌和化学杀菌两种。物理灭菌是利用物理手段，如场（包括电场、磁场）、高压、电子、光等的单一作用，或两种以上的联合作用，达到灭菌目的的方法。低温或常温灭菌。常见的物理灭菌技术有超高压脉冲电场灭菌、脉冲强光灭菌、高压静电场灭菌、半导体光催化灭菌、微波灭菌和辐射灭菌等。

化学灭菌是利用化学试剂使细菌蛋白质凝固、变性，干扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或破坏细菌膜结构，破坏其生理功能来达到灭菌目的。常见的化学灭菌方法包括使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂。

物理灭菌技术是一种“绿色”灭菌技术。与热力杀菌和化学杀菌相比，它具有以下特点[1]：（1）杀菌效果更高，避免高温造成的营养成分损失，并能更好地保持果汁的天然风味。(2)避免化学试剂对人体的危害。(3)减少化学试剂对环境的污染。(4)对仪器设备要求较高。

参考：

[1]黄蓉，刘敦华物理灭菌技术及其在食品中的应用[J].中国食品与营养，2009，11，33-35。