柿子富含标志性营养成分。柿子能补肺胃、清火。可补虚、解酒、止咳、润肠、除热、止血、充饥。在预防心血管硬化方面，柿子的功效远胜于苹果，堪称有益心脏健康的水果之王。柿子的另一个特点是含有碘。因此，吃柿子对于缺碘引起的地方性甲状腺肿患者很有帮助。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加注重健康，果蔬饮料的市场潜力越来越大。由于推广力度不足，柿子汁的市场价值尚未得到充分挖掘。而且该产品加工工艺简单，稳定性好，具有良好的市场前景。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）柿子5.00柠檬酸钠0.037倍脱酸脱色苹果汁0.75山梨酸钾0.03白砂糖10.00日落黄0.06悬浮剂XF0.25护色剂HA0.05柠檬酸0.18

[生产工艺]护色剂

柿子加水打浆胶体磨过关（150目）脱气

白糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜糖溶解过滤混合酸化稀释至刻度均质巴氏灭菌

白糖+悬浮剂溶解

冷却成品苹果汁+柠檬酸+水

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、柿子的加工：将柿子去核，打浆时加入0.05%HA，以免褐变，然后用胶体磨细磨。

研磨，过150目过滤，脱气，备用。

2、溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入200mL、80纯净水中，搅拌加热至充分溶解。

3、溶糖：将白糖、甜砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠加入约200mL纯净水中，加热溶解，煮沸3分钟，然后用200目滤布过滤。

4、酸化：用约50mL60纯净水稀释苹果汁和柠檬酸，缓慢加入液体中，搅拌均匀。

5、均质：将料液体积稀释至1000mL，调色，均质。均质条件为60、30MPa，填充密封。

6、灭菌：采用巴氏灭菌法，85/15min。

7、冷却：检验、成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。