核桃仁是良好的食品原料，可加工成多种食品。核桃饼干是理想的营养食品。其制作原料主要有面粉、白糖、黄油、核桃仁、鸡蛋等。

核桃饼干的加工流程：选料预处理混合和面成型烘烤冷却包装检验成品入库。

生产核桃饼干的操作要点如下——

1、材料的选择和预处理。1、使用的原料如面粉、黄油、核桃、鸡蛋等全部卫生、干净、无异味、不变色。2、将奶油放入干净的不锈钢桶或盆中，将容器放在热水上，水浴加热使奶油软化，备用。3.用机器将白糖粉碎成60目糖粉备用。4、核桃切块备用。5.将鸡蛋打碎，放入干净的不锈钢盆中备用。

2.混合并搅拌面团。1、将软化的奶油放入搅拌机中，加入糖粉，开始搅拌至体积膨胀、颜色稍浅。2、加入蛋液，继续搅拌均匀。3.加入切碎的核桃仁，搅拌均匀。4.加入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

3、成型。将面团放在干净的不锈钢桌上，整理成正方形，切成合适大小的块。

4.烘烤。将羊皮纸放在烤盘上，然后将面团整齐地放在羊皮纸上。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，选择合适的温度和时间，将切片烘烤。温度一般控制在150-180摄氏度之间，时间10-15分钟，但必须仔细观察，灵活掌握。调整烘焙参数。

5、烤好的核桃饼干及时从烤箱中取出晾凉。

6、选择形状规则、未烧焦的饼干，用密封性能良好的塑料托盘和复合塑料袋包装，并及时密封。

7、检验合格的核桃饼干作为成品入库，可对外销售。

在确定原料用量方面，值得注意的是，鸡蛋的用量不宜过多，否则饼干很容易破裂。同时，面粉不要用太多，否则，核桃饼干产品表面会粗糙，口感也会粗糙。