1、制作蛋糕时，最好使用存放时间较长的新鲜鸡蛋。最好不要用，因为新鲜鸡蛋的胶体溶液稠度好，能稳定储存气体，使蛋糕松软适中。

2.用于搅打蛋白的容器和搅拌器必须无水无油。

3、面糊的搅拌时间不宜过长，否则会破坏其中的空气结构，导致蛋糕偏硬、不够松软。

4.加入牛奶和油后，最好使用木勺或抹刀作为搅拌工具，并注意适当搅拌。如果搅拌过度，面糊就会变得太稀。

5、倒入模具的面糊一般为70~80%满。如果装得太满，就会溢出；如果太少，蛋糕会因水分蒸发过多而太硬。

6、为了烤出更加美味的蛋糕，烘烤前必须先预热烤箱，达到所需温度后再开始烘烤。

7、做蛋糕时一般使用低筋面粉，因为它粉细，筋软，能承受烘烤时的膨胀。如果用高筋面粉，可以加一点玉米淀粉，拌匀。为了减少麸质，您可以将80%的通用面粉与20%的玉米淀粉混合。适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等松、脆、不韧的零食。

8、烘烤过程中，蛋糕的烘烤时间对蛋糕的品质也有很大的影响。一般来说，烘烤时间为30分钟左右。烘烤时间短，里面会发粘；如果烘烤时间长，蛋糕会太干，外围会变硬。

9、烤蛋糕的温度非常重要。如果发现烤出来的蛋糕顶部凹陷，内部粗糙，说明烘烤温度太低。反之，如果顶部过度凸起，甚至中心出现裂纹，则说明温度过高。

10、要控制好烘烤的时间和温度，面对不同的情况做出相应的调整。一般来说，如果蛋糕原料中的糖分含量较高，则温度应稍低，时间应稍长一些；反之，如果含糖量高，则温度要稍高，时间要短一些。

11、烤好后如果不确定蛋糕是否熟了，可以在蛋糕里插一根竹签。取出后如果不粘手就说明蛋糕熟了。

12、使用面霜的注意事项

1、选择面霜时，看颜色。优质奶油呈淡黄色，打开包装后能保持原状，不漏油。

2、淡奶油的时候也必须使用无水无油的容器。请勿使用瓷碗，以免发生危险。

3、储存黄油所需温度在-5---5度之间。

13、一般超市的粮食区卖的面粉主要是适合做中式面食的中筋面粉。标有“精面粉”、“专用面粉”、“富强面粉”等字样表示的是面粉的精细加工程度，而不是面粉的面筋含量。内容。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的粮食区也可以买到“面包粉”。“自发面粉”和各种预混合面粉中含有其他面粉成分，可以直接使用，但价格也比较昂贵。