1、工具准备。铁锅一个，锭子3个（用锡绕成一个直径42-45厘米，高8-10厘米的圆，在边缘以下3.3厘米处有两个把手），毛巾和油布一块，油碗一个，一个铁勺一个盆，两个盆，两个水桶。

2、原料准备。小麦粉5公斤，绿豆（或红薯）淀粉1.5公斤，食用明矾10克，食盐150克左右。

3.洗脸程序。将面粉混合至硬度适中，然后揉搓并用水清洗，以清除面浆。再漂洗一遍，反复漂洗、清除面粉，直到水变清、无沉淀物出来、面筋干净、结实为止。澄清的浆料在桶中沉降约8小时。将面筋放入一个水盆中，将淀粉放入另一个水盆中，静置8小时。

4、合并法。将浆料和淀粉混合（不要使用澄清水）并加盐。将明矾溶解在温水中，放入桶中，充分搅拌。

5、蒸制过程。用油布擦净转子，放入一勺混合面粉浆，单向旋转720度（即两圈）。当厚度一致时，迅速放入沸水锅中，盖上盖子，加热。用油布擦净转子，放一勺面糊，将第一块凉皮从锅中取出放在一边，将第二块放入锅中，照常制作第三块。最后，将面筋放入旋转器中，在一锅沸水中煮。5公斤面粉可以做50多个凉皮。

6、注意事项：蒸制过程中，由于淀粉沉淀较快，每次使用时必须将淀粉充分搅拌。凉皮太厚会粘，可以多加点淀粉。煮时要用快火，煮的时间要长，然后煮至出现大气泡。用毛巾将用过的主轴擦干净，沥干后再次使用。准备时，与胡椒和茴香水混合，使质地不那么粘和耐嚼。煮水的配制如下：用布包裹适量的花椒和茴香，放入锅中煮沸20分钟。使用前让水冷却。冷皮做好后应及时食用或出售。